Оливковое масло часто называют «жидким золотом». Это не случайно — его уникальные растительные компоненты, такие как мононенасыщенные жиры и антиоксиданты, помогают поддерживать здоровье, снижают воспалительные процессы и могут даже минимизировать риск некоторых заболеваний, включая рак.
Но можно ли готовить с этим ценным продуктом без потери его полезных свойств? Исследования показывают, что низкая точка дымления оливкового масла (температура, при которой оно начинает дымиться и теряет свои питательные качества) вызывает сомнения в его безопасности при нагревании. Чтобы прояснить этот вопрос, чилийские исследователи провели эксперимент, сравнив овощные котлеты с и без оливкового масла extra-virgin (EVOO), приготовленные различными способами: фритюра, аэрогриля и запекания.
Исследование и его методы
В ходе исследования использовались котлеты, содержащие брокколи, морковь, лук и овсяную муку. Каждая половина порции готовилась с добавлением половины чайной ложки EVOO. Котлеты готовили тремя различными методами, и тестировались их питательные качества в сыром и готовом виде. Участники эксперимента — 53 человека — провели слепую дегустацию, оценив вкус, текстуру и аромат котлет.
Участники не знали, какие котлеты содержали оливковое масло и каким образом они были приготовлены. Оценки выставлялись по шкале от 1 до 7.
Результаты исследования
Котлеты, приготовленные в аэрогриле с EVOO, стали победителями по органолептическим показателям и питательной ценности. Они содержали больше мононенасыщенных жиров и антиоксидантов в сравнении с котлетами, сделанными во фритюре. Аэрогриль также получил высокие оценки за вкус и текстуру, в то время как запеченные котлеты почти не отставали по своим качествам.
Оливковое масло занимает центральное место в средиземноморской диете, часто используется в качестве заправки для салатов, маринадов и даже в выпечке. Свежие исследования подтверждают, что масло сохраняет большую часть своих полезных свойств при температуре до 190–200 °C. Однако стоит помнить, что перегрев может изменить вкус.
Как выбрать лучшее оливковое масло
Качество оливкового масла зависит от множества факторов — от сорта оливок до времени сбора. Рекомендуется выбирать EVOO, обращая внимание на:
- Темные бутылки, которые защищают масло от света;
- Дату упаковки или сбора урожая;
- Сертификаты качества.
Не стоит закупаться сразу большими объемами, так как после открытия масло постепенно теряет свои свойства. Лучший вариант — выбирать упаковки, которые будут использованы в течение 2-3 месяцев. Храните их в темном и прохладном месте и избегайте перегрева.
Для удобного использования EVOO в ежедневном рационе его можно добавлять в салаты, маринады, запеканки и даже сладкие блюда.
