Штоллен — это не просто кекс, а настоящий символ немецкого Рождества. Вдохновленный традициями, он берет свое начало в простом хлебе, который в итоге превратился в ароматную сдобу, благодаря разрешению церкви добавлять в него яйца и масло. Неудивительно, что этот десерт успел завоевать сердца гурманов по всему миру.
Форма штоллена, которая напоминает младенца Иисуса в пеленках, говорит о глубоком религиозном значении, а посыпка сахарной пудрой представляет собой красивую аналогию со снежными пейзажами Дрездена, родины выдающегося угощения.
Секрет долгого хранения сладости кроется в ее алкогольной основе: штоллен можно подавать не сразу, а оставить для созревания на срок от 5 до 14 дней, после чего он становится более плотным и насыщенным вкусами орехов и сухофруктов.
Что понадобится для трёх штолленов:
Основные ингредиенты:
- Сахар — 225 г
- Цедра одного апельсина и лимона
- Масло сливочное — 300 г (плюс 60 г для смазывания)
- Яйца — 3 крупных
- Творог — 300 г (жирность от 9%)
- Мука — 750 г
- Разрыхлитель — 15 г
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Кардамон молотый — 1 ч. ложка
- Ванильный экстракт или ванилин
Наполнители:
- Сухофрукты и/или цукаты — 300 г
- Орехи (желательно миндаль) — 100 г
- Сок одного апельсина
- Коньяк, ром или другой крепкий алкоголь — 30 мл
- Сахарная пудра для посыпки — примерно 1 стакан
Для достижения наилучшего результата лучше выбирать мягкий и жирный творог. Что касается сухофруктов, их можно комбинировать по желанию: использованы черный изюм, вяленая клюква, тёрн и курага. Прежде чем начать выпечку, их необходимо обсушить и, если нужно, порезать.
Приготовление:
Замочить орехи и сухофрукты в смеси сока и алкоголя на 4-8 часов. После этого рецепт идеально начинается с приготовления теста, советуя предварительно смешать цедру с сахаром и убрать в холодильник. Затем добавляют мягкое сливочное масло, смешивают до увлажнения сахара, после чего вводят яйца и тщательно взбивают, добавляя творог для создания однородной массы.
Постепенно вводят подготовленные сухие ингредиенты, затем аккуратно включают замоченные наполнители и формируют тесто. С помощью рук из образовавшейся массы формируют три овала, пришипывая их в нужных местах. Выпекают в разогретой духовке 30 минут, последнее 30 минут прикрывают фольгой. После выпечки штоллены обсыпают сахарной пудрой, давая им возможность остыть и хорошо настояться.”
