Чтобы выбрать молоко, проверьте состав, условия хранения и срок годности. По внешнему виду или простым реакциям дома нельзя достоверно установить, добавлены ли в продукт вода, крахмал, сода или растительные жиры: такие проверки не заменяют лабораторный анализ.На упаковке должна быть указана информация о составе и способе изготовления. Восстановленное молоко делают из молочных продуктов, в том числе сухого молока; это не то же самое, что цельное молоко. Состав и название на упаковке помогут понять, какой именно продукт продаётся. Если вместо молочного жира использованы растительные жиры, это также должно отражаться в маркировке. При сомнениях можно обратиться к производителю или сообщить о подозрительном продукте в надзорную службу.В качестве домашних проверок иногда предлагают капнуть в молоко уксус и лимонную кислоту: пузырьки трактуют как признак мела. Для поиска соды используют лакмусовую бумагу, а для крахмала — йод: посинение считают положительной реакцией. Также встречаются тесты на разбавление: оценка вкуса, капля на ногте, смешивание с водой или спиртом. Однако результат таких опытов зависит от состава и свойств конкретного молока, поэтому по ним нельзя надёжно определить подделку или безопасность продукта. Изменение цвета индикатора тоже не позволяет установить, какая именно примесь присутствует.Свернувшееся при нагревании молоко может быть испорченным, но само по себе сворачивание не устанавливает причину. Не стоит пробовать продукт, если у него изменились запах или вид, нарушена упаковка либо истёк срок годности. Проверка с содой, которую иногда предлагают для оценки свежести, не является надёжным способом. При сомнениях безопаснее не употреблять молоко и обратиться к продавцу или производителю.
