Суимоно — это традиционный японский прозрачный суп, который основывается на изысканном бульоне даси. Это первое блюдо служит не просто как аппетитное начало трапезы, но и как способ «разбудить» вкусовые рецепторы, подготавливая их к дальнейшим деликатесам.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для даси:
- вода — 1 л;
- лист комбу (10 х 10 см) — 1 шт.;
- кацуобуси (стружки тунца) — 20 г.
Для супа:
- филе хека (тонкие ломтики) — 150 г;
- лук-порей (белая часть) — 50 г;
- соевый соус — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
Поместите комбу в холодную воду и медленно нагревайте до 80 °C, следя за лёгкими пузырьками на краях кастрюли. Убедитесь, что комбу аккуратно удалено, затем добавьте кацуобуси и доведите до кипения, сразу сняв с огня. После этого процедите бульон через марлю, не отжимая.
Перелейте даси обратно в кастрюлю и нагревайте до 70 °C (соблюдайте момент, чтобы не довести до кипения). Положите подготовленные ломтики хека и нарезанный лук-порей, прогревайте в течение трёх минут.
Добавьте соевый соус, снимите с огня и подавайте блюдо немедленно.
Полезные советы
- Избегайте кипятить бульон после добавления ингредиентов — это приведет к мутности. Максимальная температура приготовления не должна превышать 75 °C.
- Выбирайте фильтрованную воду — жёсткая вода с высоким содержанием кальция способна испортить ясность бульона.
- Храните даси в холодильнике не дольше 24 часов — по прошествии этого времени может возникнуть нежелательная кислинка.
- Проверьте прозрачность супа, капнув его на белую тарелку. Идеальная прозрачность будет заметна, если видны бороздки от капли.
Альтернативные варианты
- Для вегетарианцев: замените кацуобуси на грибы шиитаке. Хотя вкус будет менее насыщенным, он всё равно останется приятным.
- Для детей: уберите соевый соус из-за высокого содержания натрия и добавьте кусочки куриного филе вместо рыбы. Подавать при температуре 50 °C.
Пищевая ценность
Одна порция (250 мл) содержит примерно 50 ккал:
- хек — ~ 30 ккал;
- лук-порей — ~ 10 ккал;
- без добавок — всего ~ 10 ккал.
