Как готовить вкусную сычуаньскую картофельную соломку

19 октября 2025, 09:00

Сычуаньская кухня славится своей остротой и уникальными вкусами, и кислое-острое картофельное блюдо — не исключение. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто хочет разнообразить свой стол, предложив что-то экзотическое и аппетитное. Блюдо порадует как любителей острых sensations, так и тех, кто хочет попробовать нечто новое.

Ингредиенты для сычуаньской картофельной соломки

2 крупных картофелины (примерно 400 граммов), очищенные
ч. л. сычуаньского перца
3-4 сушеных чили, нарезанных
2 зубчика чеснока, нарезанных
ч. л. соли (по вкусу)
ч. л. глютамата натрия (по желанию)
1 ст. л. темного рисового уксуса
2 стрелки зеленого лука, мелко нарезанных
1 ст. л. растительного масла

Приготовление: шаг за шагом

Нарежьте картофель на тонкие полоски, используя нож, мандолину или кухонный комбайн.

Замочите нарезанный картофель в холодной воде на 10 минут, периодически меняя воду для удаления лишнего крахмала. По истечении времени тщательно слейте воду.

В глубокой сковороде или воке нагрейте растительное масло с сычуаньским перцем на среднем огне до появления характерного шипения.

Добавьте нарезанный сушеный чили. Как только начнет выделяться аромат, добавьте чеснок и жарьте в течение 10 секунд.

Увеличьте огонь до максимума и добавьте картофель. Обжаривайте все, постоянно помешивая, примерно 2-3 минуты, пока картофель не станет мягким снаружи и слегка хрустящим внутри.

Снимите с огня, добавьте соль и, по желанию, глютамат натрия. Облейте по краям сковороды темным рисовым уксусом и быстро перемешайте.

Посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте к столу сразу же, чтобы насладиться свежестью и ароматом.

Советы по приготовлению

Для достижения наиболее хрустящей текстуры можно бланшировать нарезанный картофель в кипятке в течение 40 секунд перед жаркой.
Если сычуаньский перец не по душе, его можно удалить после ароматизации масла, но его присутствие добавляет особой пикантности блюду.

Источник: Китай на вкус