Рецепт баклажанов, замаринованных с добавлением чеснока и специй, уже давно завоевал сердца многих кулинаров. Эти овощи, приготовленные с особым подходом, порадуют своим вкусом и напомнят по ощущениям маринованные грибы. Закуска получается не только ароматной, но и сочной, с лёгким акцентом кислоты, что делает её идеальной для подачи к горячим блюдам, на бутерброды или в качестве гарнира.
Что понадобится для приготовления
Баклажаны: 2 кг
Вода: 1,5 л
Соль: 2 ст. ложки (для отваривания)
Уксус (9%): 100 мл
Чеснок: 1 крупная головка
Масло растительное: 150 мл
Лавровый лист: 2-3 шт.
Перец чёрный: 10-12 горошин
Сахар: 1 ч. ложка
Зелень: укроп, петрушка (по вкусу)
Этапы приготовления
Перед началом необходимо подготовить баклажаны. Овощи тщательно промывают, срезают хвостики и нарезают кубиками по 2-3 см. Затем присыпают солью и оставляют постоять на 30 минут для удаления горечи. После этого кубики необходимо хорошенько промыть под холодной водой.
Далее следует отварить баклажаны. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду и аккуратно опустить в неё нарезанные кубики. Варить в течение 5-7 минут до мягкости, но следить, чтобы они не развалились. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Для маринада чеснок измельчают, а зелень мелко нарезают. В глубокой миске смешивают растительное масло, уксус, сахар, чеснок, зелень, горошины перца и лавровый лист. В эту смесь добавляют остывшие баклажаны и аккуратно перемешивают.
Баклажанам необходимо дать настояться в маринаде хотя бы 1 час при комнатной температуре для насыщения ароматами.
По истечении времени подготавливают банки, их следует простерилизовать. Разложите баклажаны по банкам, заливая их оставшимся маринадом. При необходимости добавляют немного масла, чтобы покрыть содержимое полностью.
Затем банки помещают в кастрюлю с горячей водой (на дне – тряпка) и стерилизуют 10-15 минут с момента закипания.
Как только стерилизация окончена, банки плотно закручивают и переворачивают вверх дном, оборачивают одеялом до полного остывания.
Полезные советы
Выбор молодых баклажанов с тонкой кожурой сделает закуску менее горькой и поможет сохранить форму.
Количество чеснока можно регулировать по вкусу: чем больше его, тем насыщеннее и острее будет вкус.