Баклажаны как грибы: пикантная закуска на зиму

Баклажаны как грибы: пикантная закуска на зиму

Рецепт баклажанов, замаринованных с добавлением чеснока и специй, уже давно завоевал сердца многих кулинаров. Эти овощи, приготовленные с особым подходом, порадуют своим вкусом и напомнят по ощущениям маринованные грибы. Закуска получается не только ароматной, но и сочной, с лёгким акцентом кислоты, что делает её идеальной для подачи к горячим блюдам, на бутерброды или в качестве гарнира.

Что понадобится для приготовления

  • Баклажаны: 2 кг
  • Вода: 1,5 л
  • Соль: 2 ст. ложки (для отваривания)
  • Уксус (9%): 100 мл
  • Чеснок: 1 крупная головка
  • Масло растительное: 150 мл
  • Лавровый лист: 2-3 шт.
  • Перец чёрный: 10-12 горошин
  • Сахар: 1 ч. ложка
  • Зелень: укроп, петрушка (по вкусу)

Этапы приготовления

  • Перед началом необходимо подготовить баклажаны. Овощи тщательно промывают, срезают хвостики и нарезают кубиками по 2-3 см. Затем присыпают солью и оставляют постоять на 30 минут для удаления горечи. После этого кубики необходимо хорошенько промыть под холодной водой.
  • Далее следует отварить баклажаны. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду и аккуратно опустить в неё нарезанные кубики. Варить в течение 5-7 минут до мягкости, но следить, чтобы они не развалились. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
  • Для маринада чеснок измельчают, а зелень мелко нарезают. В глубокой миске смешивают растительное масло, уксус, сахар, чеснок, зелень, горошины перца и лавровый лист. В эту смесь добавляют остывшие баклажаны и аккуратно перемешивают.
  • Баклажанам необходимо дать настояться в маринаде хотя бы 1 час при комнатной температуре для насыщения ароматами.
  • По истечении времени подготавливают банки, их следует простерилизовать. Разложите баклажаны по банкам, заливая их оставшимся маринадом. При необходимости добавляют немного масла, чтобы покрыть содержимое полностью.
  • Затем банки помещают в кастрюлю с горячей водой (на дне – тряпка) и стерилизуют 10-15 минут с момента закипания.
  • Как только стерилизация окончена, банки плотно закручивают и переворачивают вверх дном, оборачивают одеялом до полного остывания.
  • Полезные советы

    • Выбор молодых баклажанов с тонкой кожурой сделает закуску менее горькой и поможет сохранить форму.
    • Количество чеснока можно регулировать по вкусу: чем больше его, тем насыщеннее и острее будет вкус.
    Источник: Еда от ШефМаркет

    Лента новостей