В мире современных диет и здорового питания миф о вредных жирах продолжает оставаться в центре обсуждения. На протяжении последних 30 лет потребители верили, что избегание жиров — это ключ к поддержанию здоровья, однако эта концепция привела лишь к росту числа случаев ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.
Исторический контекст: от открытия к заблуждениям
С середины 20 века Америка сталкивалась с нарастающей волной сердечно-сосудистых заболеваний. В ответ на это, ученый Ансел Кейс выдвинул гипотезу о том, что причиной является потребление жира. Его известное «исследование семи стран» подтвердило связь между насыщенными жирами и болезнями сердца, однако в этом исследовании были упущены данные из других стран, где высокий уровень жира не приводил к таким же заболеваниям.
Неудивительно, что результаты Кейса легли в основу рекомендаций по питанию от Американской ассоциации сердца. Итогом стало массовое снижение потребления жиров и рост популярности обезжиренных продуктов, в то время как сахар прочно вошел в наш рацион. Продукты с пометкой «обезжиренный» зачастую содержали больше сахара, что лишь способствовало все новому и новому клиентскому голоду за сладким.
Что происходит с организмом без жиров?
Жиры нужны не только как источник энергии; они играют важную роль в усвоении витаминов и производстве гормонов. Уменьшение жира в рационе может приводить к недостатку витаминов A, D, E и K, что отражается на здоровье кожи и иммунной системы. Более того, низкое содержание жиров нарушает выработку гормонов, что ведет к проблемам с обменом веществ, особенно у женщин.
- Недостаток жиров нарушает чувство насыщения, так как именно они замедляют переваривание пищи, заставляя человека ощущать голод.
- Проблемы с усвоением витаминов могут вызвать различные заболевания, включая нарушения зрения и кожные проблемы.
Реальность: чего на самом деле стоит опасаться
Пока жиров демонстрировали как врагов, настоящая угроза и скрывалась в избытке сахара и быстрых углеводов. Они провоцируют резкие колебания инсулина в крови, что, в свою очередь, способствует накоплению жира. Исследования показывают, что диеты с высоким содержанием углеводов значительно увеличивают риск диабета второго типа.
Научные исследования последних лет опровергли многие мифы о жирах. Метаанализы продемонстрировали, что насыщенные жиры не имеют такой связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями, как это заявляли ранее. Более того, диеты, богатые жирами, как, например, средиземноморская, показывают гораздо лучшие результаты для здоровья, чем низкожировые варианты.
