Овощные консервации – это отличный способ сохранить летнее тепло в любой момент года. Закуска «Тёщин язык» из кабачков легко украсит зимний стол, ведь она сочетает в себе разнообразие овощей и остроты. В этом рецепте кабачки превращаются в хрустящие полоски, приправленные сладкими помидорами и болгарским перцем, а также дополняются морковью, что придаст готовому блюду неповторимый вкус.
Необходимые ингредиенты
Чтобы подготовить эту яркую закуску, понадобятся:
- Кабачки – 2 кг
- Помидоры – 1,5 кг
- Сладкий перец – 320 г
- Морковь – 500 г
- Чеснок – 100 г
- Острый перец (красный или зелёный) – 20 г
- Рафинированное масло – 150 г
- Уксус 9% – 100-120 мл
- Сахар – 200 г
- Соль – 35 г
Приготовление закуски
Сначала стоит тщательно подготовить все овощи, хорошо их помыв. После этого необходимо стерилизовать банки: чтобы это сделать, следует вскипятить воду, опустить в нее крышки и установить на кастрюле решётку с банками вверх дном. 0,5-литровые банки стерилизуются в кипящей воде около 15 минут. Затем их следует обсушить на чистом полотенце.
Морковь очищают и натирают на мелкой терке. В разогретую сковороду вливают растительное масло и обжаривают морковь на среднем огне в течение 5-7 минут, регулярно помешивая.
Кабачки нарезаются длинными брусочками. Если они молодые, очищать их не нужно, но зрелые кабачки следует очистить от кожицы и удалить семена. Помидоры и сладкий перец нарезаются произвольными кусочками. Эти овощи пропускаются через мясорубку, а полученная масса помещается в большую кастрюлю и доводится до кипения.
В томатное пюре добавляют жареную морковь, сахар и соль. Затем аккуратно перемешивают и вводят кабачки, тушая их в общей массе около 15-20 минут. Чеснок очищается и пропускается через мясорубку вместе с острым перцем. Эту смесь добавляют в кастрюлю, продолжая тушить еще 5 минут.
В конце процедуры в закуску вливают уксус, прогревают еще минуту и выключают нагрев. Горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам, закручивают крышками и переворачивают вверх дном. Накрыть пледом и оставить остывать.
Теперь можно наслаждаться кабачками «Тёщин язык» с морковью, которые станут прекрасным дополнением к зимним блюдам. Хранить их следует в прохладном месте, чтобы сохранялись все вкусовые качества и полезные свойства.
