Сезон кабачков, продолжающийся до первых осенних заморозков, предоставляет множество возможностей для кулинарных экспериментов. Время от времени обычные жареные кружочки могут надоесть, и тут на помощь приходят шеф-повара с креативными решениями. Ниже представлены несколько интересных идей по приготовлению этого универсального овоща.
Тартар из кабачков — свежий взгляд на привычное
Шеф-повар Филипп Квятковский из бистро La Raquette предлагает попробовать тартар из молодых кабачков и огурцов. Чтобы это блюдо заиграло новыми красками, необходимо взять молодые кабачки и свежие огурцы в равных пропорциях, заправить их качественным оливковым маслом. Для создания оригинальной заправки можно использовать масло, настоянное на петрушке. Для этого нужно измельчить ее, смешать с маслом и отцежить.
Важно посолить тартар непосредственно перед подачей, чтобы кабачки не пустили сок. Он отлично сочетается со страчателлой, которую можно разложить на тарелке и сверху украсить тартаром. Как альтернатива, стоит попробовать тонко нарезанные кружки кабачков с тартаром из томатов и лука, посыпанным зеленью базилика.
Кабачковые драники с пикантной ноткой
Обожаете нежные кабачковые драники? Тогда шеф-повар Владислав Баскаков из ресторана "Мясная карта" предлагает добавить к ним немного колбасы чоризо. Для этого нужно тщательно натереть кабачки, предварительно отжав их, чтобы избавиться от лишней влагости, а затем добавить нарезанную колбасу, тертый сыр и морковь. Смешайте всё с яйцом и немного муки, а затем обжаривайте на раскаленной сковороде до золотистой корочки.
Если же дело касается классических оладий, стоит попробовать добавить немного горгонзолы — этот сыр придаст волшебный вкус.
Кабачковые рулетики с неожиданной начинкой
Шеф-повар Ангелина Попп из ресторана Balanch предлагает другой интересный способ — рулетики из кабачков. Для этого молодые кабачки нарезаются тонкими слайсами и обдаются кипятком на 30 секунд, после чего помещаются в ледяную воду. Это позволяет им оставаться эластичными. Рулетики можно начинять творожным сыром с зеленью или мясным фаршем, создавая разнообразие в кухне.
