Этот освежающий десерт украсит любой стол и подарит летнее настроение независимо от сезона! Данный рецепт разработан Юлией Туцкой, бренд-шефом-кондитером ресторанного холдинга Pinskiy & Co.
Уникальные компоненты
Для создания этого десерта используется изысканный мятный бисквит на основе миндальной муки. Премиальный маргарин GRANDPRO Cake придаёт бисквиту легкость и нежность, идеально подходящую для воздушной текстуры.
Ингредиенты
- Клубничное желе:
Пюре из клубники — 275 г
Вода — 75 мл
Сахарный песок — 75 г
Желатин — 2 г
Красный жидкий краситель — 0,5 мл - Мятный мусс:
Сливки 33% — 370 г
Мята — 44 г
Белый шоколад — 150 г
Желатин — 4 г - Мятный бисквит:
Яйцо — 1 шт.
Яичные желтки — 88 г
Мята — 8 г
Цедра лимона — 10 г
Маргарин GRANDPRO Cake — 27 г
Миндальная мука — 70 г
Пшеничная мука — 10 г
Яичные белки — 105 г
Сахарный песок — 105 г - Велюр:
Какао-масло — 50 г
Белый шоколад — 50 г - Сервировка:
Мятно-клубничное пирожное — 1 шт.
Малиновая пудра — 0,5 г
Клубника — 35 г
Клубничное желе — 20 г
Мята — 1 г
Сусальное золото в листах — 0,03 г
Приготовление
1. Клубничное желе: Пюре из клубники и воду объединяют, нагревают до 40°C, затем добавляют сахар, доводят до кипения. В конце вводят краситель и желатин, пробивают блендером и заливают в формы.
2. Мятный мусс: Желатин замачивают в холодной воде. Часть сливок (100 г) нагревают с мятой, оставляют настояться 30 минут. Затем смесь снова нагревают, выливают на белый шоколад, добавляют желатин, пробивают блендером. Остальные сливки (270 г) взбивают до лёгких пиков и соединяют с остывшей массой.
3. Мятный бисквит: Яйцо, желтки, мяту, цедру лимона и маргарин взбивают вместе с мукой. Яичные белки с сахаром взбивают до пиков и соединяют обе массы. Выпекают в кольце при температуре 170°C в течение 20–30 минут, после чего остужают и нарезают кубиками.
4. Велюр: Растапливают какао-масло, смешивают с шоколадом и пробивают блендером.
5. Мятно-клубничное пирожное: В форму заливают мусс, вставляют желе и бисквит, замораживают, затем покрывают велюром.
6. Сервировка: Растапливают желе. Клубнику нарезают и смешивают с соусом. Пирожное выкладывают на блюдо, посыпают малиновой пудрой и украшают клубникой с соусом, мятой и сусальным золотом.
GRANDPRO предлагает инновационные кондитерские ингредиенты для ваших кулинарных шедевров!
