Что такое сугудай
Сугудай — древний северный способ холодной мариновки рыбы, популярный у народов Арктики за чистый, насыщенный вкус. Традиционно используют сиговые породы, но скумбрия благодаря плотному и жирному мясу отлично подходит для такого маринада: специи проникают глубоко, а текстура остаётся сочной и упругой.
Ингредиенты и способ приготовления
Для двух тушек понадобятся:
- скумбрия свежемороженая — 2 шт.;
- лук — 2 головки, нарезать полукольцами;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1/2 ст. л.;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- свежий укроп — небольшой пучок.
Заливка:
- кипячёная холодная вода — 200 мл;
- уксус 9% — 40–80 мл (по вкусу);
- растительное масло — 80 мл;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Подготовка: отрезать голову и хвост, выпотрошить, порезать на порционные куски. В миске смешать соль и сахар. В другой ёмкости соединить воду, уксус, масло и перец. В подходящей посуде — стеклянной банке или контейнере — выкладывать слоями рыбу, посыпая каждый слой смесью соли и сахара и луком. Сверху добавить рубленый укроп и лавровый лист, залить маринадом и убрать в холодильник. Через 5 часов можно пробовать, оптимально — подержать ночь: вкус раскрывается глубже.
Частые вопросы и советы
Можно ли использовать замороженную рыбу? Да — аккуратно разморозить в холодильнике, чтобы сохранить сочность мяса.
Чем заменить уксус? Лимонный или лаймовый сок в аналогичном количестве даст более мягкую кислотность.
Если куски плохо просаливаются, их стоит сделать тоньше или увеличить время маринования до 24 часов. Готовый сугудай хранится в холодильнике в заливке не более 3–4 дней. Масло в рецепте создаёт защищающий слой и смягчает вкус, поэтому сильно его сокращать не рекомендуется.
Короткая подсказка: красный лук добавит сладости и яркий цвет, а немного зерен горчицы или кориандра освежит аромат — главное не переборщить с пряностями.
