Картофельная запеканка может показаться простым блюдом, но нередко она выходит слишком плотной и пересушенной. Вместо того, чтобы радовать воздушными слоями, порой получается жёсткая корка. Этот рецепт призван исправить ситуацию, сделав запеканку легкой и воздушной, будто суфле, и в то же время сытной, так что каждый кусочек будет буквально таять во рту.
Идеальная начинка
Чтобы добиться нужной текстуры, внимание необходимо уделить начинке. Она должна оставаться сочной и ароматной. Начните с того, что очистите 1,5 кг картофеля, нарежьте его большими кусками и отварите в подсоленной воде до состояния мягкости. Не допускайте переваривания: картофель должен легко прокалываться, но не распадаться.
Пока варится картошка, разогрейте сковороду с 1 столовой ложкой оливкового масла. Положите в неё мелко нарезанный лук и натёртую морковь, обжаривайте до мягкости, избегая подрумянивания. Овощи должны отдать свой сладковатый вкус, что придаст начинке особый шарм.
Тоска по фаршу
Когда лук и морковь станут прозрачными, добавьте 550 г куриного фарша. Разомните его лопаткой, добавьте зубчик чеснока, пропущенного через пресс, и посыпьте солью и прованскими травами. Обжарьте около 10 минут, потом влейте 200 г протёртых томатов и тушите на медленном огне ещё 30 минут. Это придаст начинке неповторимую сочность, недостающую без томатов.
Соединяем ингредиенты
Когда картофель будет готов, слейте воду и добавьте 30 г сливочного масла. Затем аккуратно введите по одному 3 яйца, тщательно взбивая после каждого. Это ключевой момент: именно яйца делают пюре мягким и воздушным. Если ввести их сразу, нужной текстуры не получится.
Соберите запеканку, распределив 2/3 картофельной массы на дно формы, затем выложите слой мясной начинки и закройте оставшимся пюре. Для создания красивой корочки используйте кондитерский мешок или просто вилку. Для блестящей верхушки можно смазать растопленным сливочным маслом.
Разогрейте духовку до 200°C и запекайте около 40 минут. Как только запеканка покроется золотистой корочкой, дайте ей остыть. Подавать можно как горячей, так и теплой — на следующий день она будет ещё вкуснее.
Ингредиенты
- Картофель – 1,5 кг
- Куриный фарш – 550 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Протёртые томаты – 200 г
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Сливочное масло – 30 г
- Соль – по вкусу
- Прованские травы – по вкусу
