С приходом теплых дней многие начинают активнее готовить шашлыки, но далеко не все знают, какое мясо наиболее подходящее для этого блюда. Неправильный выбор может привести к тому, что шашлык окажется жестким и сухим. Врач-диетолог Евгения делится рекомендациями о том, какие части курицы, свинины и индейки лучше использовать.
Какое мясо подходит для шашлыка
По словам Евгении, при выборе мяса для шашлыка важно учитывать состояние здоровья. Если человек чувствует себя хорошо, ему подойдет любое мясо, которое ему нравится. Однако для тех, кто следит за фигурой или имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, рекомендуется отдавать предпочтение нежирным видам, таким как куриное или индейка. Красные сорта мяса, такие как свинина, телятина и говядина, считаются более тяжелыми для переваривания.
Сравнительно, в курице и индейке содержится от 20 до 29 граммов белка на 100 граммов продукта, в то время как в свинине — от 17 до 23 граммов. Что касается жиров, свинина является самой калорийной — до 40 граммов жира на 100 граммов. В курином мясе жиров меньше — от 8 до 15 граммов, а в индейке — всего 5-10 граммов.
Как выбрать курицу для шашлыка
Лучшим вариантом для шашлыка считается филе курицы без кожи. Кожица накапливает жир и токсичные вещества, что делает мясо менее полезным. Более жирные части, такие как бедра и голени, могут показаться более вкусными, но стоит помнить о количестве жира. Для сохранения полезных свойств куриного мяса, специалисты советуют очищать бедра и голени от кожи перед приготовлением.
Смело можно использовать и окорочка, которые защищают мясо от ожогов. В то же время куриные крылышки, содержащие много кожи, не рекомендуются для шашлыка с диетической точки зрения, так как они сильно зажариваются.
Выбор мяса из свинины и индейки
Когда речь идет о свинине, худшими частями для шашлыка являются ребрышки и грудинка с большим количеством сала. Лучше всего выбирать филе, где жира совсем немного. Приготовление мяса также имеет значение — порции лучше резать маленькими кусочками и готовить на среднем жаре, чтобы избежать переготовления.
Индейка — это диетическое мясо, но ее шкурка также содержит много жира. Оптимально использовать филе индейки или мясо из бедер и голеней, избегая крыльев. Это место может оказаться менее желательным из-за большого количества кожи и жира, что приводит к образованию токсичных веществ при жарке.
