Пельмени давно завоевали популярность как символ русского гастрономического искусства, но их разнообразие и уникальные интерпретации по всей стране остаются загадкой для большинства. Практически в каждом регионе России существуют свои особенности и традиции, касающиеся этого блюда, от домашних рецептов до оригинальных способов подачи. В этом материале представлен удивительный гастрономический маршрут, который проведёт через северные леса, вплоть до Кавказа и Дальнего Востока, знакомя с «пельменной картой» России.
Классические уральские пельмени
В Пермском крае и на Урале можно отведать классические уральские пельмени. Эти маленькие и плотно слепленные изделия с волнистыми краями содержат смесь свинины, говядины и иногда дикой лосятины. Пользуются популярностью лук и чеснок, а также немного воды для сочности начинки. Их привычно варят в обилии подсоленной воды и подают со сметаной, уксусом или бульоном. В Перми даже есть «Аллея пельменей» и уникальный музей, посвящённый истории этого блюда.
Сибирские пельмени и бурятские буузы
Сибирские пельмени, которые можно попробовать в Новосибирске и Тюмени, удивляют плотным тестом и разнообразием начинок. Здесь чаще всего используют свинину и говядину, а иногда добавляют рыбу, такую как щука. Этот процесс лепки пельменей подходит для всей семьи и превращается в захватывающий ритуал. Подаются они с маслом или бульоном, иногда - с хреном.
В Бурятии популярностью пользуются буузы, крупные мясные пирожки с начинкой из говядины или баранины, с обилием лука и бульона внутри. Их готовят на пару и подают со сметаной или острым соусом. Уникальная особенность заключается в том, что нужно сначала выпить бульон, а затем съесть тесто и мясо.
Пельменные традиции на Кавказе и Дальнем Востоке
На Кавказе, особенно в Ставрополе и Пятигорске, основное внимание уделяется хинкали. Эти большие и сочные пироги, наполненные мясом и бульоном, едят руками, откусывая кончик, чтобы выпить сок. В Дальнем Востоке можно попробовать уникальные пельмени с крабом, гребешком и креветками. Тесто для них готовится из рисовой муки, что придаёт им неповторимый вкус. Они быстро отвариваются и подаются с соевым соусом и васаби.
