Плесень – загадочный мир, который может быть как другом, так и врагом. В то время как заплесневевшие фрукты и овощи представляют угрозу для здоровья, некоторые виды плесени, используемые при изготовлении сыров и колбас, превращаются в настоящие деликатесы. Но чем отличается «хорошая» плесень от «плохой»?
Что такое «хорошая» и «плохая» плесень?
Основная разница заключается в видах грибов: токсичные споры, попадающие на медленно гниющие помидоры или черствые ягоды, способны навредить организму. В противоположность этому, специальные штаммы плесени, заботливо выведенные для добавления в продукты, не только безопасны, но и полезны. Это похоже на борьбу между добром и злом в мире бактерий: одни становятся для нас вредными, другие – наоборот, приносят пользу, сообщает Дзен-канал "Волшебная Еда".
Как плесень «дружит» с продуктами
Плесень, специально культивируемая для сыров, контролирует процесс своего роста и бережно влияет на данный продукт. Используются, в основном, два вида грибов: Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. Метод их внедрения варьируется: можно заселить поверхность, как в случае с сырами типа бри, или проколоть сыр для равномерного роста плесени внутри.
Полезные аспекты плесени
- Плоский вкус колбасы или острый аромат сыра во многом являются результатом работы размножающейся плесени.
- Но надо помнить, что такие продукты все же могут вызвать аллергию у чувствительных людей, так как часто производятся из непастеризованного молока.
Как защищаться от опасной плесени
Несмотря на то, что «хорошая» плесень безопасна, это не означает, что она полностью защищает от «плохой». Находясь в вашем холодильнике, она не гарантирует, что в ней не может появиться случайная «плохая» плесень, поэтому важно обращать внимание на визуальные изменения продукта.
Некоторые советы по предотвращению роста плесени на продуктах:
- Старайтесь хранить продукты не дольше 2-3 дней, чтобы избежать их порчи.
- Мыть фрукты и овощи следует непосредственно перед употреблением, а не после покупки.
- Избавляйтесь от упаковки, так как под ней часто создаются условия для размножения плесени.
