Когда в фарше не хватает жира, добавление небольшого кусочка сала может изменить всё. Многие опытные хозяйки знают, что качественные котлеты немыслимы без этой важной составляющей. Ниже приведены три весомые причины, почему сало стоит включить в свой рецепт котлет.
1. Сало — это вкус и аромат
Процесс приготовления требует жира, ведь именно он сохраняет ароматы и вкусовые нотки мяса. Бекон или любое другое сало сохраняет в себе масла, которые придают блюду аппетитный аромат и насыщают вкус. Для этого нет ничего удивительного: мраморная говядина ценится как раз из-за жирных прослоек, накапливающих вкус.
Сравните нежирное и жилистое мясо: отсутствие жира приводит к менее выраженному вкусу, тогда как жиры, состоящие из сложных эфиров и триглицеридов, обогащают его глубиной и насыщенностью. Таким образом, котлеты без жира окажутся менее сочными и вкусными по сравнению с теми, в которых присутствует сало.
2. Сало создаёт румянец и аппетитную корочку
Для любителей поджаристых котлет сало — это настоящая находка. Оно плавится при жарке, и благодаря этому начинается известная реакция Майяра, в результате которой образуются меланоидины. Эти соединения придают блюду золотистую корочку и насыщенный аромат.
Важно отметить, что жир внутри котлеты способствует формированию румяного бока, а благодаря способности сала к равномерному жарению, котлеты не пересушиваются, оставаясь сочными и мягкими.
3. Сало придаёт пышность и высоту котлетам
Нельзя забывать и о том, что правильно подобранное количество сала помогает котлетам сохранить свою форму и не пригорать. Жир плавится, создавая воздух внутри фарша, что способствует легкости и пышности котлет. Однако не стоит перебарщивать с салом: избыток жира может привести к уменьшению размера котлет и их распаду.
Таким образом, небольшое количество сала приносит много преимуществ: котлеты становятся воздушными и не теряют свою форму, оставаясь при этом аппетитными и вкусными.
