Грибной сезон в разгаре, и это отличное время, чтобы попробовать два оригинальных рецепта заготовок. Лучшие результаты, по мнению кулинаров, достигаются с использованием опят, однако и другие грибы также подойдут для приготовления. Аромат и текстура опят делают их идеальными для этой цели.
Грибная икра из опят
Грибную икру лучше замораживать, чем закатывать в банки, чтобы сохранить вкус и избежать необходимости добавления уксуса. В этом случае просто разложите икру по пакетикам и отправьте в морозильник.
Для приготовления икры потребуются:
- 2,5-3 кг опят,
- 1 кг лука,
- 500-700 г моркови,
- 1 кг сладкого перца,
- растительное масло, соль, сахар по вкусу.
Опята отвариваются в небольшом количестве воды в течение 20-30 минут, после чего откидываются на дуршлаг для удаления лишней влаги. Лук, морковь и перец необходимо обжарить отдельно до золотистой корочки. Все поджаренные овощи и грибы пропускаются через мясорубку и тушатся на медленном огне в течение 30 минут с добавлением соли и сахара по вкусу. Икру можно заморозить или закатать в банки, если довести до необходимой консистенции с уксусом.
Консервированные опята
Это маринад с уникальным набором специй, который придаст грибам совершенно новый вкус. Для консервирования необходимо очистить опята, отварить их в течение 30 минут и подготовить банки.
Во время готовки добавляется:
- соль и сахар по вкусу (на 3 литра грибов примерно 3,5 ст. ложки соли и 5 ст. ложек сахара),
- черный перец и лавровый лист,
- 70%-ный уксус (1 ст. ложка на 3 литра).
В добавление к специям, в горячие грибы вносят укроп, лук и чеснок. После того, как маринад закипит, его нужно быстро разлить по банкам и закатать. Готовые консервированные грибы можно хранить при комнатной температуре.
