Приобретая моцареллу для пиццы, многие сталкиваются с разочарованием: сыр не тянется или вовсе имеет резиновую текстуру. Причина подобных проблем может скрываться не в готовке, а в некачественном продукте. Научные испытания, проведенные на 15 популярных марках, показали, что в большинстве случаев под яркой упаковкой прячется совсем не то, что ожидаешь. Разберемся, как отличить действительно итальянскую моцареллу от искусственно созданной ученым, пишет Лаборатория на тарелке | Химия еды.
Что важно знать о моцарелле
1. Не все, что называется моцареллой, является сыром.
По законодательству наименование "сыр" может носить только продукт, произведенный из молока. Если в составе обнаруживаются растительные жиры, такие как пальмовое или кокосовое масло, это лишь сырный продукт, который не обладает той самой характерной текстурой.
2. Срок хранения – важный индикатор.
Настоящая моцарелла – это скоропортящийся продукт, срок хранения которого в рассоле составляет от 15 до 45 дней. Если на упаковке указано 90-120 дней, то, скорее всего, сыр был обработан консервантами.
3. Чтение состава: обращаем внимание на первые три строки.
Они являются главным индикатором качества:
- Идеальный состав: молоко, закваска, сычужный фермент, соль.
- При неудачном выборе: растительные жиры, стабилизаторы, молоко.
Лабораторные методы анализа
Для достоверной проверки образцов были применены различные научные методы:
