Почему популярный русский салат получил название «винегрет»? Он не содержит уксуса или ярко выраженной заправки. Основные составляющие — свекла, картофель, соленые огурцы и растительное масло. Однако, на самом деле, в салате есть и основа, и заправка. Сегодня разбираемся, как приготовить настоящий винегрет.
Основные компоненты винегрета
Основная часть салата является наиболее значимой, как по объему, так и по сути. Обязательные ингредиенты — картофель, свекла, морковь и соленый огурец. Дополнительно можно использовать зеленый горошек, а также зеленый или репчатый лук. Вместо соленого огурца можно взять квашеную капусту или соленые грибы. Пропорции компонентов таковы: 2 части картофеля, 2 части свеклы, 1 часть моркови и 1 часть соленого огурца (измеряется по объему).
Методы приготовления овощей
Существует две основные школы приготовления винегрета. Представители одной предпочитают варить овощи, в то время как другие считают, что лучше их запекать. За счет этого можно добиться разнообразия во вкусе. В зимнее время обычно варят плотные корнеплоды, а летом, используя молодые овощи, можно создать действительно уникальный вкус.
Чтобы отварить овощи, их рекомендуется готовить «в мундире», не добавляя соль в воду. После готовности овощи нужно вынуть и накрыть пленкой до остывания, чтобы облегчить очистку. Для запекания овощи можно завернуть в фольгу или использовать решетку гриля, и в обоих случаях овощи должны остыть перед дальнейшей нарезкой.
Заправка для винегрета
Традиционной заправкой для винегрета является растительное масло. Однако в ресторанах можно встретить более изысканные варианты, где в нерафинированное подсолнечное масло добавляют каперсы и оливки. Интересной альтернативой станет заправка из трех ложек оливкового масла, чайной ложки каперсов и нескольких горошин маринованного перца — все это нужно тщательно перемешать.
Винегрет обычно подают в центральной части стола, а рядом можно разместить селедку или маринованные грибы. Украшение с мелко нарезанным укропом добавит блюду особого колорита, актуального для русского стола.
