Суимоно: Уникальный японский суп, который пробуждает вкусовые ощущения

31 января 2026, 08:46

Суимоно это традиционный японский прозрачный суп, который основывается на изысканном бульоне даси. Это первое блюдо служит не просто как аппетитное начало трапезы, но и как способ разбудить вкусовые рецепторы, подготавливая их к дальнейшим деликатесам.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для даси:

вода 1 л;
лист комбу (10 х 10 см) 1 шт.;
кацуобуси (стружки тунца) 20 г.

Для супа:

филе хека (тонкие ломтики) 150 г;
лук-порей (белая часть) 50 г;
соевый соус 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

Подготовка бульона даси:

Поместите комбу в холодную воду и медленно нагревайте до 80 C, следя за лёгкими пузырьками на краях кастрюли. Убедитесь, что комбу аккуратно удалено, затем добавьте кацуобуси и доведите до кипения, сразу сняв с огня. После этого процедите бульон через марлю, не отжимая.

Добавление основных ингредиентов:

Перелейте даси обратно в кастрюлю и нагревайте до 70 C (соблюдайте момент, чтобы не довести до кипения). Положите подготовленные ломтики хека и нарезанный лук-порей, прогревайте в течение трёх минут.

Финал приготовления:

Добавьте соевый соус, снимите с огня и подавайте блюдо немедленно.

Полезные советы

Избегайте кипятить бульон после добавления ингредиентов это приведет к мутности. Максимальная температура приготовления не должна превышать 75 C.
Выбирайте фильтрованную воду жёсткая вода с высоким содержанием кальция способна испортить ясность бульона.
Храните даси в холодильнике не дольше 24 часов по прошествии этого времени может возникнуть нежелательная кислинка.
Проверьте прозрачность супа, капнув его на белую тарелку. Идеальная прозрачность будет заметна, если видны бороздки от капли.

Альтернативные варианты

Для вегетарианцев: замените кацуобуси на грибы шиитаке. Хотя вкус будет менее насыщенным, он всё равно останется приятным.
Для детей: уберите соевый соус из-за высокого содержания натрия и добавьте кусочки куриного филе вместо рыбы. Подавать при температуре 50 C.