Ночной маринад: скумбрия в стиле сугудая, от которой не оторваться

29 января 2026, 19:57

Что такое сугудай

Сугудай древний северный способ холодной мариновки рыбы, популярный у народов Арктики за чистый, насыщенный вкус. Традиционно используют сиговые породы, но скумбрия благодаря плотному и жирному мясу отлично подходит для такого маринада: специи проникают глубоко, а текстура остаётся сочной и упругой.

Ингредиенты и способ приготовления

Для двух тушек понадобятся:

скумбрия свежемороженая 2 шт.;
лук 2 головки, нарезать полукольцами;
соль 2 ст. л.;
сахар 1/2 ст. л.;
лавровый лист 23 шт.;
свежий укроп небольшой пучок.

Заливка:

кипячёная холодная вода 200 мл;
уксус 9% 4080 мл (по вкусу);
растительное масло 80 мл;
чёрный молотый перец по вкусу.

Подготовка: отрезать голову и хвост, выпотрошить, порезать на порционные куски. В миске смешать соль и сахар. В другой ёмкости соединить воду, уксус, масло и перец. В подходящей посуде стеклянной банке или контейнере выкладывать слоями рыбу, посыпая каждый слой смесью соли и сахара и луком. Сверху добавить рубленый укроп и лавровый лист, залить маринадом и убрать в холодильник. Через 5 часов можно пробовать, оптимально подержать ночь: вкус раскрывается глубже.

Частые вопросы и советы

Можно ли использовать замороженную рыбу? Да аккуратно разморозить в холодильнике, чтобы сохранить сочность мяса.

Чем заменить уксус? Лимонный или лаймовый сок в аналогичном количестве даст более мягкую кислотность.

Если куски плохо просаливаются, их стоит сделать тоньше или увеличить время маринования до 24 часов. Готовый сугудай хранится в холодильнике в заливке не более 34 дней. Масло в рецепте создаёт защищающий слой и смягчает вкус, поэтому сильно его сокращать не рекомендуется.

Короткая подсказка: красный лук добавит сладости и яркий цвет, а немного зерен горчицы или кориандра освежит аромат главное не переборщить с пряностями.

Источник: Готовим с Калниной Натальей