Сыр занимает важное место на столе россиян, а его история в стране полна интересных фактов и неожиданных поворотов. Каковы корни наших любимых полутвердых сыров? Какие сорта, такие как российский, пошехонский и костромской, стали символами российского сыроделия? И почему в России не удалось создать такие сыры, как пармезан или камамбер?
Заглядывая в прошлое
Многочисленные вопросы о сыроварении в России нашли ответы в книге «Сага о русском сыре», выпущенной при поддержке Угличского сыродельного завода. Это издание исследует не только историю советских сыров, но и дает интересные расскази о том, какие сыры были популярны во времена Ивана Грозного. Читатели узнают, как Петр I пригласил голландских сыроваров и как отставные офицеры способствовали развитию отечественного сыроделия.
Сыры на любой вкус
Одним из известных представителей русских сыров является сыр "Ярославский". Разработанный в конце 50-х годов прошлого века, этот полутвердый сыр отличается нежной консистенцией и слегка кислым вкусом. Созревает "Ярославский" около двух месяцев и может похвастаться характерной яркой коркой из красного парафина. Размеры сырных головок варьируются от 2 до 3 килограммов, что делает его удобным для нарезки и подачи на стол.
Не менее интересен Угличский сыр, рецепт которого появился в 1939 году. Он быстро завоевал популярность: его начали производить на 19 заводах по всей стране. С нежной маслянистой текстурой и кисломолочным вкусом, этот сыр стал промежуточным между мягкими и твердыми сырами. На срезе видны глазки, что делает его визуально привлекательным.
Советское наследие
К числу других знаковых сортов относится сыр "Голландский", получивший свое название благодаря вдохновению от голландских традиций. Этот полутвердый сыр обладает выраженным сырным вкусом и легкой остротой. Качество его на срезе оценивается по равномерно распределенным глазкам.
С особыми характеристиками появился и "Костромской" сыр, адаптированный с голландского сорта "Гауда". Сегодня он имеет эластичную консистенцию и умеренно выраженный вкус. А "Пошехонский" сыр, возникший в 1958 году, отличается скоростью созревания и может похвастаться разнообразием глазков. Его производили как в Угличе, так и в Пошехонье, где этот сорт получил наивысшее качество.
Заключительным аккордом стал "Российский" сыр, который с момента своего появления в 1960 году быстро завоевал популярность благодаря высокому качеству и своему уникальному кисломолочному вкусу. Этот сыр имеет многообразные формы и характеристики, что делает его востребованным продуктом на российском рынке.
