Поджарка — это не просто блюдо, это настоящая гастрономическая ностальгия, возвращающая нас в советские столовые, где вкус обжаренного мяса с луком и томатами был знаком каждому.
Сегодня мы углубимся в секреты приготовления этого популярного блюда, которое прекрасно сочетает простоту и сытность. Его подавали как основное блюдо, так и в совокупности с гарнирами, такими как картофельное пюре, каши или паста. Этот рецепт позволяет легко воспроизвести ту самую атмосферу обедов в столовой, которые запомнились многим.
Что такое поджарка?
Многие путают поджарку с гуляшем, хотя между ними есть ключевое отличие. В то время как в гуляше мясо нарезают кубиками и долго тушат, поджарка включает тонкие брусочки, которые просто обжариваются до готовности. Для качественной поджарки идеально подойдут свинина, говядина или баранина.
Ингредиенты для классической поджарки
- Свинина (мякоть) – 470 г
- Жир животный топленый (смалец) – 30 г
- Репчатый лук – 90 г
- Томатный соус – 40 г
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление шаг за шагом
Для начала стоит нарезать свинину тонкими брусочками и приправить солью и перцем. Для того чтобы получить смалец, нужно взять 40-50 г сала, нарезать его и обжаривать на слабом огне до получения жира. Шкварки лучше удалить, оставив лишь жир.
Затем следует добавить мясо на сковороду и обжаривать на среднем огне, пока оно не покроется румяной корочкой. После этого добавьте нарезанный кубиками лук и продолжайте обжарку, часто помешивая, до золотистого оттенка. Заключительный шаг включает в себя добавление томатного соуса и дайте ему прогреться вместе с мясом от 3 до 4 минут, пока не уйдет излишняя жидкость.
Готовую поджарку можно подавать с любимым гарниром и свежей зеленью. Это просто, быстро и потрясающе вкусно, а главное — возвращает к корням!
