Обеспечить нежные и сочные котлеты — задача не из легких, однако многие кулинары раскрывают интересный секрет: добавление пищевой соды в фарш. Этот простейший ингредиент способен превратить даже неудачный мясной коктейль в кулинарное произведение искусства.
Почему стоит использовать соду в фарше? Узнайте все преимущества
Опытные повара утверждают, что даже при использовании различных смягчителей, таких как молоко или хлеб, иногда сложно добиться желаемой текстуры. И здесь на помощь приходит сода, которая выполняет сразу несколько функций.
Сода удерживает влагу в фарше, действуя как разрыхлитель, что делает котлеты не только мягкими, но и устойчивыми к разваливанию во время жарки. Найденное в идеальном сочетании с крахмалом, это сочетание гарантирует вам успех на кухне. Оптимальная пропорция — 0,5 ч. л. соды на каждые 500 г мясного фарша.
Рецепт домашних котлет с добавлением соды: простота в действии
Приготовление котлет с содой подходит для множества мясных блюд, таких как люля-кебабы или тефтели. Мы предлагаем простой и практичный рецепт для домашних котлет:
- 500 г свинины
- 60 г белого хлеба
- 45 г лука
- 1 куриное яйцо
- 1 зубчик чеснока
- 0.5 ч. л. соды
- 50 г панировочных сухарей
- 45 г растительного масла для жарки
- Соль и черный перец по вкусу
Фарш следует поместить в глубокую миску, добавить лук и чеснок, перемолотые через мясорубку, вместе с размягченным хлебом. Перемешать массу, добавить соду, соль и перец. Далее вбить яйцо и снова тщательно перемешать. Для лучшего результата стоит оставить фарш на 15-20 минут, чтобы он насытился кислородом. Перед жаркой обваляйте каждый кусочек в панировочных сухарях и жарьте по 7 минут с каждой стороны. После этого рекомендуется сложить котлеты в одну посуду, накрыть крышкой и потушить в течение 15 минут.
Важно отметить: сода не требуется для куриного или индюшачьего фарша, так как это мясо само по себе нежное. Особенно хорошо сода работает с свининой или говядиной.
