Каждый, кто хоть раз пробовал панеттоне, согласится: это не просто сладкий хлеб, а настоящая гастрономическая находка. Итальянский кулич с непревзойденным ароматом и вкусом стал символом праздников, а кулинары со всего мира стремятся уловить секрет его незабываемого теста. С ароматной корочкой, покрытой слоем сахарной глазури и богатым вкусом, панеттоне можно сделать идеальным как с шоколадом, так и с фруктовыми цукатами или изюмом, пишет Дзен-канал "Anastasia FoodFriends".
История и традиции панеттоне
Панеттоне, родом из Милана, известен с начала XX века и в каждой итальянской семье его готовят по своему особому рецепту. Как правило, его готовят в праздничные дни, и он имеет свою символику, часто ассоциируясь с радостью и семейным уютом. Но стоит помнить, что создание идеального панеттоне требует терпения и времени, ведь на каждый этап работы требуется от 5 до 9 часов.
Ингредиенты для настоящего панеттоне
- Опара для хлеба – 1500 г
- Мука – 2100 г
- Дрожжи – 30 г
- Вода – 900 г
- Сахар – 600 г
- Солодовый заменитель – 50 г
- Желток – 1800 г
- Мед акации – 1000 г
- Ванилин – 12 г
- Соль – 20 г
- Масло сливочное – 1500 г
- Цукаты – 800 г
- Изюм – 1000 г
- Глазурь – по 50 г для каждого панеттоне
Как готовить панеттоне
Приготовление панеттоне начинается с подготовки изюма: его нужно залить кипятком, а затем обсушить. Следующим этапом идет нарезка цукатов и смешивание их с изюмом. В небольшой миске взбиваются желтки с сахаром, после чего добавляется ванилин и размягченное масло. В отдельной емкости мука смешивается с солодом. Все ингредиенты объединяют и замешивают тесто.
Тесто делится на порции по 700 г, оставляется на час под пленкой, затем округляется и выкладывается в формы. Этот процесс требует терпения: тесто должно подниматься в течение 5-9 часов. Когда тесто достигнет краев формы, на него наносят глазурь и выпекают в разогретом до 170°С духовом шкафу.
Приготовленный панеттоне обязательно остужают в течение 8-12 часов.
Чтобы насладиться этой кулинарной волшебной реальностью, москвичи могут найти лучшие образцы панеттоне в специализированных пекарнях и кондитерских, которые предлагают разнообразные варианты этого нежного кулича. Приятного аппетита!
