Кулинарные шедевры требуют не только мастерства, но и внимания к деталям, среди которых безопасность на первом месте. Совсем недавно ученые предупредили о новом риске, связанном с приготовлением пищи на перегретой тефлоновой сковороде: это состояние получило название «тефлоновый грипп». Интересно, что заражение происходит не от общих вирусов, а от вдыхания токсичных паров.
Что такое тефлон и как он влияет на здоровье?
Тефлон, представляющий собой политетрафторэтилен (ПТФЭ), является частью группы известных химикатов ПФАС, которые обладают стойкостью к разложению. Это необычайно долговечные вещества, находящиеся в нашей жизни на протяжении десятилетий. Однако при нагревании выше 260°C тефлон начинает разрушаться, выделяя пар, содержащий опасные фторсодержащие соединения. Химик Закари Хадсон подчеркивает, что данный процесс приводит к образованию токсичных окисленных фторированных веществ, потенциально вредных для дыхательной системы.
Статистика и симптомы полимерной лихорадки
Докладывая о состоянии здоровья в 2023 году, в США было зарегистрировано 267 случаев так называемой полимерной лихорадки. Но реальные цифры могут быть значительно выше, так как многие люди ошибачно воспринимают симптомы как обычный грипп. Особенно высоки риски, если оставить пустую тефлоновую сковороду на максимальном огне: в этом случае за полчаса сковорода выделяет ядовитые перфторкарбоновые кислоты, которые могут серьезно повредить здоровье.
Как минимизировать риски?
Чтобы сократить вероятность негативных последствий от использования тефлоновой посуды, стоит учитывать несколько рекомендаций:
- не оставляйте пустую сковороду на огне;
- готовьте на среднем огне для снижения температуры;
- обязательно используйте вытяжку или открывайте окно во время готовки;
- избегайте металлических кухонных принадлежностей;
- не применяйте тефлоновую посуду на открытом огне.
Замена старой антипригарной посуды на альтернативные варианты, такие как чугун, нержавеющая сталь или керамика, может стать умным решением. Эти материалы не только безопаснее, но и более долговечны, не выделяя токсичных веществ при нагреве.
