Осень — это не только время сбора урожая, но и пора классических блюд из капусты. В народной традиции существует множество пословиц, связанных с квашением этого овоща. Важно помнить: чтобы капуста получилась ароматной и хрустящей, нужно следовать простым рекомендациям, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Выбор кочанов для квашения
Первым делом стоит обратить внимание на выбор кочанов. Подходят плотные, сочные экземпляры, которые легко поддаются шинкованию. Кочерыжка должна быть маленькой, а листья — тонкими. Не стоит бояться слегка поврежденных кочанов: это может служить признаком их зрелости.
Наилучшие сорта для закваски: «Слава», «Гарант», «Графиня», а также «Триумф». Чаще всего рекомендуют использовать «Славу», но многие садоводы предпочитают более устойчивые к зимнему хранению сорта. Для сохранения максимальной свежести желательно убирать капусту вскоре после первых заморозков — тогда в ней будет больше сахара.
Идеальные ингредиенты и блоки
Квашеная капуста не только прекрасна на вкус, но и полезна. Чтобы усилить аромат, можно добавить тмин, кориандр или даже ягодки можжевельника. Также стоит поэкспериментировать с морковью, чесноком или острым перцем. Прекрасное сочетание создают клюква и брусника — они не только обогатят вкус, но и придадут капусте красивый цвет.
Как правильно хранить квашеную капусту
Квашеная капуста хранится лучше всего в холодильнике или прохладном подвале. Оптимальная тара — стеклянные банки широкого горлышка, что облегчит извлечение готового продукта. Очень важно следить за температурой хранения: она не должна превышать 0 °C. Если капуста замерзнет, она потеряет хрусткость и все полезные свойства.
Чтобы заквашенная капуста не испортилась, постарайтесь использовать только проверенные ингредиенты. Качество соли и сахара непосредственно влияет на конечный результат. И, конечно, не забудьте следить за чистотой используемых емкостей — это залог успеха в кулинарии.
