В поисках культуры питания
На прошедшем VK Fest 2025 на одной из панельных дискуссий вновь поднялся вопрос о присутствии истинно русской кухни в ресторанах. Среди споров участников выделялся яркий момент: представьте себе итальянского шеф-повара в Тоскане, который увидел бы это обсуждение. Он бы не поверил, услышав, что в России нет русских ресторанов. Как может такого быть, если на каждом шагу пиццерии и trattoria?
Сложная идентичность
Русская кухня фактически похожа на легендарного снежного человека: все о ней слышали, но увидеть ее в действии непросто. Русские рестораны обычно представляют собой либо заведения с экзотическими блюдами, подано в старинной атмосфере, либо заведения, где современное приготовление пищи не отражает культурной идентичности. Например, традиционная пельменная, чьи рецепты имеют финно-угорские корни, не всегда отвечает ожиданиям.
В связи с этим возникает вопрос: если большая часть нашей гастрономии — это результат смешения культур, что именно мы ищем? Может, время признать, что настоящая русская кухня — это умение готовить вкусно из того, что есть под руками?
Возрождение советского наследия
В последние годы популярность получает концепция современных шашлычных, где акцент ставится на советской кулинарной традиции. Меню включает в себя любимый шашлык с дачных участков, оливье, гороховый суп и даже холодец. Эти блюда вызывают настоящую ностальгию, и иностранцы, посетившие такие заведения, часто отмечают, что это именно те вкусы, которые они мечтали попробовать.
Таким образом, российская кухня жива и динамична, находя новое выражение в современных концепциях. Русские традиции не исчезли, а адаптировались, становясь частью повседневной жизни. Ведь как селедка под шубой любимым блюдом для россиян, так и бургеры с сушами нашли свое место в гастрономической палитре страны.
