Свекольник — это один из самых ярких летних холодных супов, который легко готовится и радует своей насыщенной текстурой и вкусом. Это не просто угощение, а настоящий источник витаминов и полезных веществ, например, витаминов C, B6 и фолиевой кислоты, а также магния и железа, что делает его отличным выбором в жаркую погоду.
Почему стоит любить свекольник?
Свекла, как главный ингредиент, привносит в блюдо не только яркий цвет, но и множество полезных свойств. Она укрепляет иммунную систему, улучшает переваривание и очищает кровь. Такой суп идеально утолит жажду благодаря кислому вкусу, который часто достигается за счет добавления лимонного сока или специального кваса.
Кроме того, свекольник — это низкокалорийное блюдо, подходящее для тех, кто следит за своим питанием, при этом оно оставляет чувство сытости. Подходит как самостоятельное блюдо или в комбинации с зеленью и мягким вареным яйцом.
Ингредиенты для классического свекольника (на 4-6 порций)
- 2 средние свеклы
- 2 свежих огурца
- 500 мл кефира или ряженки (можно заменить нежирным йогуртом)
- 500 мл очищенной воды
- 1 пучок зеленого лука
- 1 пучок укропа
- Соль по вкусу
- Лимонный сок или уксус по вкусу
- 2 вареных яйца (по желанию)
- Чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление свекольника в несколько шагов
Для начала свеклу необходимо промыть и отварить в мундире или запечь до готовности. После остывания ее следует нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Если вы хотите добиться более однородной текстуры, можно использовать блендер, оставив немного натертой свеклы для текстурных акцентов.
Свежие огурцы нарезаются мелкими кубиками, а зеленый лук — крупнее. В глубокой миске смешивают воду и кефир, что создаст легкую кисломолочную основу. Затем добавляется свекла с овощами, и массу необходимо хорошо посолить, приправить перцем и добавить лимонный сок или уксус для усиления вкуса.
Для подачи суп рекомендуется охладить. Его можно украсить нарезанным зелёным луком и укропом, а также вареными яйцами. Перед подачей добавьте немного лимонного сока по вкусу — это придаст свекольнику свежесть и яркость.
