Лещ горячего копчения — это не просто деликатес, а настоящая находка для ценителей вкусной и полезной пищи. Приготовление этого бархатного блюда в домашних условиях возможно, если у вас есть коптильня. Ароматная, мягкая и сочная рыба станет изюминкой любого стола, будь то праздничное застолье или пикник на свежем воздухе, сообщает Дзен-канал "Еда от ШефМаркет".
Время приготовления: около 6 часов (включая засолку и копчение). Сложность: средняя. Калорийность: примерно 200 ккал на 100 г.
Необходимые ингредиенты
- Лещ — 1–2 шт. среднего размера
- Соль — 2–3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика (опционально)
- Смесь пряных трав (тимьян, розмарин, укроп) — по вкусу
- Щепа для копчения — ольха, яблоня или вишня
Этапы приготовления
1. Подготовка рыбы: Тщательно очистите тушку леща от чешуи, удалите внутренности и жабры. Промойте под прохладной водой и обсушите. Сделайте несколько косых надрезов на боках рыбы — это поможет ей быстрее просолиться.
2. Засолка: Измельчите в ступке соль, сахар, перец и любимые специи. Тщательно натрите смесью рыбу как внутри, так и снаружи. Уложите леща в глубокую посуду, добавьте лавровый лист и, по желанию, нарезанный чеснок. Накройте крышкой или пленкой и оставьте на 4–5 часов для засолки.
3. Копчение: Промойте рыбу от излишков соли, высушите ее бумажными полотенцами и дайте постоять на воздухе 30–60 минут для образования корочки. Разогрейте коптильню и выложите на дно слой влажной щепы. Поместите леща на решётку. Коптите при температуре 80–110 °C от 1,5 до 2 часов. Готовность рыбы можно определить по её цвету и аромату — кожа должна стать янтарной, а мясо легко отделяться от костей.
Советы по приготовлению
- Если рыба крупная, лучше разрезать её вдоль или сделать глубокие надрезы для более равномерного пропаривания.
- Следите за тем, чтобы не пересушить рыбу; качество горячего копчения в сохранении сочности.
- Используйте натуральную древесину без добавок — это важно для вкуса и здоровья.
Готовый лещ можно подавать как самостоятельное блюдо или в виде закуски. Его также отлично дополнят соусы на основе сметаны и хрена или свежий лимонный сок. Этот простой в приготовлении деликатес обязательно станет любимым угощением на любом мероприятии.
