Креветки легко превратить и в быструю закуску, и в основу эффектного ужина. Но вкус и текстура зависят не только от рецепта: мелкие холодноводные виды обычно слаще, а крупные тепловодные лучше держат форму при жарке и запекании. Рассказываем, на что обратить внимание при выборе и как не испортить морепродукт долгой готовкой.
Какие креветки выбрать
Тигровые креветки узнаются по тёмным полоскам на панцире. Их плотное мясо хорошо подходит для гриля, жарки и запекания. Королевские — крупные и сочные, поэтому их удобно использовать в горячих блюдах.
Северные креветки меньше по размеру, зато обладают нежным, слегка сладковатым вкусом. Они хороши в салатах и холодных закусках. Лангустины — это норвежские омары с деликатным мясом: их часто подают как самостоятельное блюдо. Черноморские креветки небольшие, но ароматные. Одного «самого вкусного» варианта нет — выбор зависит от блюда и личных предпочтений.
Как приготовить без лишней сухости
Замороженные креветки лучше заранее разморозить в холодильнике или в холодной воде. У крупных экземпляров при желании удаляют тёмную кишечную жилку на спинке. Главное правило — не передерживать морепродукты на огне: мясо быстро становится плотным и резиновым.
- Сырые креветки варят в кипящей подсоленной воде до готовности; небольшим обычно достаточно нескольких минут, крупным может понадобиться больше времени.
- Уже сваренные и замороженные креветки повторно долго не варят: их достаточно разморозить или ненадолго прогреть в горячей воде.
- Для жарки используют хорошо разогретую сковороду: готовят примерно по 1–2 минуты с каждой стороны, ориентируясь на размер и готовность мяса.
Укроп, лавровый лист и перец добавят аромата при варке. При жарке хорошо работают чеснок, сливочное или оливковое масло и свежая зелень. Для запекания подойдут крупные креветки с чесночным маслом и лимоном.
С чем подать креветки
Морепродукты сочетаются с лимоном и лаймом, имбирём, чесноком и зеленью. Из них готовят пасту со сливочным соусом, салаты с огурцом и авокадо, а также пряный том-ям. На гарнир подойдут рис, овощи или паста. Соус лучше выбирать так, чтобы он подчёркивал естественный вкус креветок, а не перебивал его.
