Вино из «Изабеллы» узнают по характерному земляничному запаху, который связывают с метилантранилатом. На приготовление по этому рецепту уйдёт около 3–4 месяцев, а активной работы — примерно час. Для 10 кг винограда понадобятся 5 л воды и 1,5–2 кг сахара. ### Выбор и подготовка винограда Берите спелые тёмно-синие ягоды без травянистой кислинки. Гроздья лучше собирать в сухую погоду. Виноград обычно не моют, чтобы сохранить на кожице дикие дрожжи. Если ягоды нужно ополоснуть, тщательно обсушите их и добавьте винные дрожжи: без них брожение может не начаться. ### Ингредиенты и оборудование - 10 кг винограда; - 5 л воды; - 1,5–2 кг сахара; - эмалированная или пластиковая ёмкость для брожения; - стеклянная бутыль, гидрозатвор или перчатка с небольшим отверстием; - марля и сифон. ### Приготовление 1. Снимите ягоды с гребней: веточки могут придать вину горечь. Разомните виноград руками, толкушкой или скалкой, стараясь не раздавить косточки. 2. На каждый килограмм ягод добавьте 0,5 л воды. Сахар растворите в тёплой воде — по 200–250 г на литр — и влейте в мезгу. Сахар лучше вносить частями: разделите его на 3–4 порции с промежутком в 3–4 дня, каждый раз растворяя в небольшом количестве вина. Так можно контролировать сладость и не вносить всю порцию сразу. 3. Накройте ёмкость марлей и поставьте в тёмное место с температурой 18–22°C на 3–7 дней. Дважды в день перемешивайте мезгу деревянной ложкой. Не закрывайте её плотной крышкой: доступ воздуха и регулярное перемешивание помогают избежать закисания, а марля защищает от мошек. 4. Когда появятся пузырьки и характерный винный запах, процедите массу, а жмых отожмите через марлю. Перелейте сок в бутыль, заполнив её примерно на две трети. Например, для 10 л сока подойдёт 15-литровая бутыль. 5. Установите гидрозатвор и оставьте вино на 1,5–2 месяца при 18–22°C. Примерно через неделю попробуйте его: если сладости недостаточно, можно добавить сироп из расчёта 50–100 г сахара на литр вина. 6. Когда гидрозатвор перестанет пузыриться — обычно через 50–60 дней, — перелейте вино сифоном в чистую бутыль, не затрагивая осадок. Оставьте ещё на 2–4 недели для осветления. 7. Разлейте напиток по бутылкам, закройте пробками и храните в темноте при 10–15°C. В описанной рецептуре через месяц хранения вино становится прозрачнее и мягче; рекомендуемый срок употребления — 1–2 года.
