Погружение мяса в маринад — это искусство, которое может превратить обычное блюдо в кулинарный шедевр. Запеченное мясо является коронным блюдом на любом праздничном столе. Но как же сделать так, чтобы оно получилось нежным, сочным и с насыщенным вкусом?
Идеальный маринад: что выбрать?
Выбор маринада зависит от вида мяса. Например, свинина хорошо сочетается с горчицей и медом, дополненными чесноком и пряными травами, такими как базилик. Для говядины подойдут прованские травы и кисло-сладкие соусы. Главное правило — не забывать о кислых компонентах, таких как уксус, сок граната или вино, которые помогают размягчить мясо и делают его мягким и тающим во рту.
Правила маринования мяса: советы на заметку
Чтобы максимально раскрыть вкус мяса, следует учитывать несколько важных моментов:
- Выбирайте куски мяса без костей, например, филе или окорочок, для лучшего запекания;
- При запекании целых кусков старайтесь выбрать вес до 2 кг, чтобы избежать подгоревшей корки и сырого центра;
- Лучше всего использовать керамическую форму для запекания;
- Если берете противень, обязательно укрывайте мясо фольгой или застилайте дно пергаментом.
Стоит помнить: никогда не добавляйте соль в маринад. Она вытягивает влагу, и мясо теряет свою сочность и нежность.
Простой рецепт маринада для духовки
Чтобы сделать мясо по-настоящему вкусным и ароматным, вот один из простых рецептов маринада, идеально подходящего для свинины.
Ингредиенты:
- 1 кг корейки на кости;
- 60 мл оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока;
- лимона;
- ч.л. зиры;
- 1 ч.л. семян кориандра;
- черный перец горошком;
- по щепотке сушеного чеснока, куркумы, апельсиновой цедры, горчичного порошка и белого перца;
- 1,5 ч.л. итальянских трав;
- две щепотки красного острого перца.
Сначала свинину нужно тщательно вымыть и нарезать на порции толщиной около 2.5 см. В отдельной ёмкости смешать специи и оливковое масло. Выжать сок из лимона и добавить его к смеси. Получившимся маринадом обмазать мясо и оставить в холодильнике на 5-6 часов, после чего запекать по своему любимому рецепту.
