Изысканный дагестанский пирог, известный как Ботлихский, способен вызвать восторг у всех, кто его попробует. В этом лакомстве гармонично сочетаются мягкое песочное тесто, сладкая курага и ароматные грецкие орехи. Этот рецепт станет настоящей находкой для любителей выпечки!
Происхождение и особенности
Ботлихский пирог получил свое название в честь местности, где он традиционно готовится. Один из главных секретов его успеха — это универсальность теста, которое можно оставить на кухонном столе как на час, так и на всю ночь. И в том, и в другом случае результат будет вкусным.
Ингредиенты для пирога
- Курага — 100 грамм
- Молоко — 1 чайная ложка
- Мука — 180 грамм
- Сливочное масло — 50 грамм
- Сметана (20-30% жирности) — 50 грамм
- Яйцо — 1 штука
- Грецкие орехи (очищенные) — 80 грамм
- Сахар — 50 грамм
- Растительное масло (без запаха) — 1 столовая ложка
- Сода — 1/2 чайной ложки
- Дополнительный сахар для начинки — 100 грамм (50 грамм для кураги и 50 грамм для орехов)
Приготовление пирога
В миске разбить яйцо, перемешать и отделить половину в отдельную чашку. К оставшемуся яйцу добавить сахар и щепотку соли, взбить до светлой пышной массы. Затем ввести сметану и посыпать соду, тщательно перемешать. Ввести в массу мягкое сливочное масло и снова взбить до однородной консистенции.
Муку просеять и постепенно добавлять в яичную массу, замешивая мягкое тесто. Разделить его на три равные части, сформировать шары и оставить на час при комнатной температуре, укрыв пленкой.
Курагу промыть, залить водой и довести до кипения, варить 5 минут, затем слить воду. Пробить курагу блендером до однородного состояния, смешать с сахаром. Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде, остудить и мелко порубить, добавив сахар.
Первую часть теста раскатать и выложить в форму диаметром 18 см, заполнив дно и стенки. Выложить ореховую начинку, отложив 2 столовые ложки. Затем раскатать вторую часть теста и положить сверху орехов, добавить начинку из кураги, не доходя до краев. Последняя часть теста должна быть диаметром больше формы, ее располагаем сверху.
Края нижнего и верхнего теста соединить и поджать внутрь. Смазать верх пирога оставшейся частью яйца и посыпать орехами. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. После выпечки остудить перед подачей.
