Пирожное «Школьное» — это не просто десерт, а символ советского детства, который возвращает в времена, когда сладости были настоящим праздником. Известное также как песочная полоска, это лакомство с начинкой из повидла и глазурью на основе сахарной помады продолжает вдохновлять кулинаров на домашние эксперименты.
Ингредиенты для теста
Для приготовления пирожного потребуется:
- 450 г муки
- 250 г маргарина
- 60 г яйца (по сути, это два маленьких яйца или одно крупное)
- 170 г сахара и 8 г ванильного сахара
- 8 г разрыхлителя для теста
- щепотка соли
- 200 г густого повидла
Приготовление теста и помады
Сначала необходимо тщательно смешать муку с разрыхлителем, затем просеять полученную массу. Маргарин должен находиться в комнатной температуре, чтобы его было легко взбивать. В глубокой миске маргарин соединяют с сахаром, ванильным сахаром и солью, затем взбивают в течение 5-7 минут. После этого добавляют яйцо и продолжают взбивать до однородной массы, а затем порциями вносят муку.
Тесто должно получиться мягким, но не липким. Если оно слишком жидкое, можно добавить немного муки. Когда тесто готово, его заворачивают в пленку и помещают в холодильник минимум на 40 минут для охлаждения.
В это время готовится сахарная помада. Для этого смешивают 200 г сахара с 70 мл воды в кастрюле и доводят до кипения. Важно, чтобы сахар полностью растворился. Как только сироп закипит, его не следует мешать, чтобы не допустить кристаллизации. Варят смесь до достижения температуры 115-117 °C, а затем добавляют лимонную кислоту.
Сборка и завершение пирожного
Когда тесто хорошо охладится, его раскатывают в пласт толщиной 3-4 мм и переносят на противень, выстланный бумагой для выпечки. Тесто снова охлаждают в холодильнике на 1-1,5 часа. Затем его выпекают в разогретой до 210 °C духовке около 12-15 минут до золотистого цвета.
После выпечки корж делят пополам, одну половину щедро промазывают повидлом, накрывают второй половиной и дают десерту остыть. Помада, подготовленная заранее, нагревается и используется для глазури.
В итоге пирожное «Школьное» не только порадует вкусом, но и перенесет в беззаботное детство, возвращая воспоминания о школьных переменках и сладостях из любимой булочной.
