Свежие результаты исследований, проведенных американскими учеными, вызывают серьезную обеспокоенность. Вирус птичьего гриппа H5N1, обнаруженный в сыром молоке зараженных коров, может сохранять свою активность в сырах, сделанных из этого молока, даже после 120 дней выдержки. При этом кислые сорта сыра, такие как фета, оказались полностью безопасными, так как вирус в них инактивируется, пишет Дзен-канал "МК".
Риски в сырах и правила их хранения
Вирус H5N1, относящийся к высокопатогенному птичьему гриппу, был предметом специального исследования. Ученые проверили, как он ведет себя в сырах, изготовленных из сырого молока, с pH от 5,8 до 6,6. Выяснилось, что инфекционный агент сохраняется в таких продуктах даже после продолжительного хранения при температуре около 4 градусов по Цельсию. Важно отметить, что в США сыр из сырого молока должен выдерживаться только 60 дней, что явно недостаточно для полного уничтожения вируса.
Как защититься от вируса
Исследование также выявило ключевой момент: в сырах с высокой кислотностью (pH 5,0 и ниже), например, в фете, вирус не был обнаружен. Это стало возможным благодаря молочнокислым бактериям, которые придают сыру нужный уровень кислотности. Благодаря такой среде вирус инактивируется, что делает данный вид сыра безопасным, даже если молоко изначально было заражено. Тем не менее, большинство других сыров имеют уровень pH, колеблющийся от 5,4 до 7,0, что создает риски при использовании непроверенного молока.
Эксперименты с образцами
В ходе экспериментов была разработана модель, при которой мини-сыры из заражённого молока с разным уровнем кислотности были подвергнуты анализу. В итоге образцы коммерческого сыра чеддер, предоставленные американскими органами, также показали наличие вируса H5N1. Для оценки риска заражения была проведена серия экспериментов на хорьках, наиболее восприимчивых к этому вирусу. Результаты показали, что животные, которым давали сырое молоко, заболевали, тогда как те, кому давали сыр, оставались здоровыми. Это подтверждает мнение исследователей о том, что жидкая форма молока обеспечивает более длительный контакт вируса со слизистыми оболочками, в то время как в твердом сыре этот процесс может быть ограничен.
