Рассольник — это не просто суп, а настоящая кулинарная традиция, обогащенная русским духом. Сегодня предлагается уникальный рецепт делать его с использованием судака, который придаст блюду невероятный вкус и аромат. Этот рецепт, разработанный шеф-поваром Олегом Ольховым, станет вашей находкой для семейного обеда или ужина, пишет Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Следуя этому простому алгоритму, можно легко создать аппетитный рассольник:
Подготовить судака: удалить внутренности и жабры, оставив шкуру нетронутой. Лук, корень сельдерея и морковь очистить от кожуры.
В большую кастрюлю поместить рыбные отходы, залить водой и добавить одну луковицу и одну морковь, предварительно обожженные на плите. Также отправить в кастрюлю корень сельдерея и стебли зелени вместе с лавровым листом.
Довести содержимое до кипения и варить на медленном огне в течение 40–60 минут, регулярно снимая образующуюся пену. После варки бульон необходимо процедить через марлю или сито, а рыбу аккуратно разделить на филеты, убрав кости.
Оставшиеся морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы можно измельчить на терке или нарезать ломтиками.
На растительном масле пассеровать лук и морковь, добавив огурцы. После этого влить рассол и довести до кипения.
В процеженный бульон вернуть рыбу, снова довести до кипения и аккуратно добавить овощную смесь с рассолом. При необходимости посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать свежим укропом.
Такое блюдо, как рассольник с судаком, не только согреет в холодные дни, но и порадует своим сбалансированным вкусом всех домочадцев. Приятного аппетита!
