В зимний период так хочется вспомнить атмосферу яркого лета и насыщенного вкуса свежих помидоров. Многие хозяюшки из деревенских уголков знают секрет: как приручить урожай и сохранить его для борща на холодные месяцы. Этот проверенный временем рецепт обеспечивает борщ удивительным вкусом и насыщенным цветом, не прибегая к уксусу. А узнать, как именно это сделать, стоит каждому кулинарному искателю, пишет Дзен-канал "Готовить может каждый ".
Уникальность деревенской заготовки
Данный метод представляет собой настоящую находку для всех, кто желает разнообразить свои зимние блюда. При использовании такой заготовки сок для борща получается не только густым и насыщенным, но и сохраняет красивый яркий оттенок даже после долгого хранения. Эта техника, помимо всего прочего, помогает сохранить ароматы укропа и чеснока, превращая заготовку в универсальный консервант, не содержащий уксуса. При этом не стоит переживать, если некоторые помидоры имеют небольшие повреждения — важно лишь тщательно их промыть и подготовить.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для создания идеальной борщевой заготовки потребуются:
- Спелые мясистые помидоры (даже с небольшими дефектами).
- Несколько зубчиков чеснока.
- Крупные куски болгарского перца с семенами и плодоножкой.
- Укроп с толстыми стеблями.
- Соль — 1-2 столовые ложки на каждую банку.
Приготовление начинается с подготовки овощей. Помидоры необходимо тщательно промыть, удалить испорченные участки и нарезать крупными кусками. Особенно важно оставлять плодоножку, так как она сохраняет аромат и вкус. Дно стерилизованных банок следует уложить очищенным чесноком, сладким перцем, укропом и небольшим количеством соли. Затем банки плотно заполняются нарезанными помидорами, желательно раздавливать их для максимального выделения сока, который и придаст борщу тот неповторимый вкус. После заполнения банок, их накрывают крышками и оставляют на 4-5 дней для лёгкого брожения, что придаст томатам особый характер.
Финальные шаги: кипячение и подготовка к зиме
После того как прошло время брожения, содержимое банок аккуратно перливают в большую кастрюлю. Зелень и плодоножки удаляются. При желании, заготовку можно перемалывать в блендере, чтобы быстрее добавлять в борщ. Полученную массу доводят до кипения на среднем огне в течение 15-20 минут, постоянно помешивая. Горячую заправку разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Для предотвращения появления плесени, банки стоит оставить остывать вверх дном под одеялом.
