Баоцзы – это не просто паровые булочки, это маленькое кулинарное чудо, которому уже более 1800 лет. Уникальность этого блюда связывают с именем легендарного стратега и изобретателя Чжугэ Ляна, который создал их, чтобы успокоить духов реки во время похода. Изящные и вкусные, эти сладкие или соленые булочки с разнообразными начинками с успехом осваивают новые кухни по всему миру, но особенно хороши они с вегетарианской начинкой, состоящей из грибов и бок-чоя.
Идеальное сочетание
Приготовление баоцзы – это не только гастрономический эксперимент, но и глубокое удовольствие. Нежное тесто в сочетании с насыщенной начинкой из грибов и свежими овощами заставляет забыть о тяжёлой пище. Такие булочки легкие, но утоляют голод, а процесс готовки успокаивает и радует.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
• 260 г муки
• 180 г тёплой воды (35–40°C)
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• щепотка соли
Для начинки:
• 200 г свежих шампиньонов, нарезанных кубиками
• 150 г бок-чоя, промытого и разделенного на листья
• 1 небольшая морковь, нарезанная кубиками
• 1 ст. л. устричного соуса (для вегетарианцев можно использовать грибной)
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1/4 ч. л. черного молотого перца
• 2 ст. л. растительного масла
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготавливаем тесто: В глубокой миске смешиваются мука, сахар и дрожжи. Постепенно добавляется тёплая вода и замешивается тесто, которое должно быть гладким и эластичным. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
2. Готовим начинку: Бланшируйте бок-чой в кипящей воде с солью, затем охладите и мелко нарежьте. На раскалённой сковороде с растительным маслом обжарьте шампиньоны и морковь в течение 3-4 минут. Смешайте овощи с бок-чоем и добавьте соусы, кунжутное масло и перец.
3. Формируем баоцзы: Тесто раскатайте в колбаску и нарежьте на 12 порционных кусочков. Каждый кусочек раскатайте в круг толщиной 3-4 мм, добавьте ложку начинки и закрепите края, формируя мешочек.
4. Готовим на пару: Разместите баоцзы в пароварке на пергаменте, оставляя между ними место для распаривания. Дайте им расстояться 20 минут, а затем готовьте на пару 10 минут, не открывая крышку ещё 5 минут после выключения огня.
Эти баоцзы сытные и нежные, идеальны как для семейного ужина, так и для угощения гостей, подчеркивая, что растительная пища может быть удивительно вкусной и привлекательной.
