Свекла — это поистине универсальный овощ. Она встречается в борще, салатах и даже в десертах. Однако, когда дело доходит до простого варенья, свекла зачастую теряет свою насыщенность как по вкусу, так и по цвету. Но существует один удивительный метод, который способен кардинально изменить ситуацию — добавление горчицы в процессе варки, пишет Дзен-канал "Ирина Полянская".
Горчица: главный секрет яркого цвета
Горчица выполняет роль стабилизатора цвета. Эфирные масла, содержащиеся в ней, препятствуют разложению пигментов в процессе термообработки. Благодаря этому свекла остается яркой, даже если немного переварить. Кроме того, горчица отлично подчеркивает сладость овоща, не затмевая её, в отличие от кислоты уксуса или лимона.
Как правильно варить свеклу с горчицей
- На литр воды достаточно одной чайной ложки горчицы — как готовой, так и в порошке. Важно тщательно размешать, чтобы горчица полностью растворилась.
- Если свекла крупная, ее стоит нарезать на четвертинки, чтобы горчица могла лучше пропитать овощи. Варить свеклу следует 40-50 минут под крышкой на медленном огне, как обычно.
Приготовленная таким образом свекла удивит даже опытных кулинаров. Она получается невероятно мягкой и напоминает печеную, а ее цвет сохраняется в яркости, что отлично подходит для приготовления различных блюд — от классической "шубы" до борща, подобного тому, что подают в изысканных ресторанах.
Как подать свеклу на стол
Ею можно наслаждаться и в свежем виде. Свежие ломтики свеклы, посыпанные солью, в сочетании с черным хлебом создадут невероятный вкус. Для тех, кто ищет новые сочетания, замечательной идеей станет предварительное маринование свеклы! Для этого понадобится немного масла, укропа и чеснока. Дайте смеси настояться хотя бы час, и закуска готова, которая прекрасно подойдет как для обычного ужина, так и для праздничного стола.
