Надломленную или начинающую портиться морковь можно заготовить на зиму, удалив повреждённые места. Для этого подойдут сушка и заморозка — им не нужен погреб. Ещё один вариант — приготовить заправку с другими овощами и закатать её в банки. ### 1. Высушить натёртую морковь Очистите морковь, срежьте испорченные участки и натрите на крупной тёрке. Разложите тонким слоем на бумаге, подносе или широком блюде и сушите, периодически переворачивая. При длительной готовке на плите морковь можно раскладывать порциями на крышках кастрюль: в описанном опыте так она высыхала за пару дней. Также подойдёт электросушилка. Сушёную морковь удобно добавлять в супы, бульоны, соусы и овощные блюда. Она не заменяет свежую натёртую морковь для зажарки, но может выручить, если свежую сохранить не удалось. ### 2. Заморозить сырой или бланшированной Для сырой заготовки очистите морковь, удалите повреждения, натрите или нарежьте соломкой, кружками либо кубиками. Расфасуйте сухую морковь по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник. Если заморозить её влажной, на кусочках может образоваться лёд и иней. Такой вариант особенно удобен для супов и борща. Для второго способа нарезанную морковь бланшируйте 2–5 минут: точное время зависит от размера кусочков. Затем охладите, слегка обсушите, разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте. Этот вариант чаще используют для салатов, но он подходит и для других блюд. В описанном опыте замороженную морковь добавляли в супы, борщи и салаты в течение зимы. ### 3. Приготовить овощную заправку Нарежьте морковь, свёклу, лук и, по желанию, сладкий перец. На 2 кг свёклы берут 1–1,5 кг моркови, до 500–700 г перца и до 0,5–0,7 кг лука. Для маринада смешайте 2–2,5 л воды, 2,5–3 ст. л. соли, стакан сахара, стакан растительного масла и 100–120 мл уксуса. Опустите овощи в маринад и варите 5–7 минут. Добавьте 300 мл томатного соуса и готовьте под крышкой на слабом огне ещё 15–20 минут. Разложите заправку по банкам и стерилизуйте: полулитровые — 5–7 минут, литровые — 7–10 минут, объёмом 1,5–2 л — до 15 минут. Закатайте банки и укутайте.
