Недорогие капуста и картофель превращаются в сытные котлеты с золотистой корочкой. Главное — хорошо отжать капусту и дать фаршу немного постоять: тогда заготовки сохранят форму при жарке. Из указанного количества продуктов получится около 12 котлет.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста и картофель — по 400 г;
- небольшая луковица — около 80 г;
- яйцо — 1 шт., пшеничная мука — около 60 г;
- чеснок — 2 зубчика, укроп — 20 г;
- соль — 1 ч. л., чёрный перец — по вкусу;
- панировочные сухари — около 5 ст. л., растительное масло для жарки.
Для варианта без глютена пшеничную муку можно заменить рисовой или кукурузной, а сухари — измельчённой кукурузной крупой. Вместо яйца подойдёт смесь из 2 ст. л. крахмала и 3 ст. л. воды.
Как приготовить
Картофель тщательно вымойте и сварите в кожуре до мягкости — обычно на это уходит 20–25 минут после закипания. Остудите, очистите и разомните в пюре без молока и масла.
Капусту тонко нашинкуйте, залейте кипятком на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и тщательно отожмите. Этот шаг важен: лишняя жидкость сделает фарш слишком рыхлым. Мелко нарежьте лук и укроп, чеснок измельчите.
Смешайте капусту с картофелем, добавьте лук, чеснок, укроп, яйцо, муку, соль и перец. Перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы мука впитала влагу. Сформируйте влажными руками котлеты толщиной около 2 см и обваляйте их в сухарях.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Жарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Не торопитесь переворачивать: дождитесь, пока корочка схватится. Готовые котлеты ненадолго переложите на бумажное полотенце.
Подача и варианты
Подавайте блюдо со сметаной, грибным соусом или свежими овощами. Для более лёгкого варианта запеките котлеты на пергаменте при 200 °C около 25 минут, перевернув в середине приготовления.
В фарш можно добавить тёртую морковь или обжаренные шампиньоны. Готовые котлеты хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток. Чтобы они не распадались, не пропускайте два главных шага: отжим капусты и короткий отдых фарша.
