После нескольких выдержек дубовая бочка не обязательно теряет способность придавать напитку насыщенный вкус. Один из способов поддерживать её ароматический потенциал — давать бочке отдых между заливками. Для этого используют настой сухофруктов на дистилляте, а не дорогое виноградное вино.
Основу можно готовить на рисовом или сахарном дистилляте, а также на напитках в стиле рома, кальвадоса, виски или бурбона. После настаивания жидкость фильтруют, снижают крепость примерно до 30% и заливают в бочку. Срок выдержки зависит от задачи и графика следующей заливки.
Почему сухофрукты лучше подготовить самостоятельно
У покупной компотной смеси неизвестны условия хранения и качество сырья. Пыль, посторонние запахи и особенности обработки фруктов способны испортить вкус настоя. Поэтому сухофрукты предлагают отбирать и заготавливать самостоятельно: так проще контролировать сорта, сладость и аромат, а заодно экспериментировать с составом.
Для настоев используют яблоки, сливы, абрикосы, виноград, груши и дыню. Например, инфракрасная сушка позволяет получить более выразительный аромат, поэтому сырья может потребоваться меньше, чем покупной смеси. Высушенные компоненты хранят в вакуумной упаковке.
Два варианта смеси для бочек
Для бочки после кальвадоса объёмом 30 л предлагается настой на 10 л рисового дистиллята крепостью 90%. В смесь входят:
- кислые яблоки — 200 г, сладкие — 150 г;
- урюк — 250 г, копчёная груша — 50 г, кишмиш — 100 г.
Общий вес сухофруктов — 750 г. После настаивания раствор фильтруют, доводят до крепости около 30% и выдерживают в бочке не менее двух месяцев.
Для 25-литровой ромовой бочки берут 8,5 л квази-рома крепостью 90%, 150 г чернослива, по 100 г кислых и сладких яблок, 100 г дыни и 150 г урюка. Смесь настаивают две недели, затем фильтруют, снижают крепость примерно до 30% и заливают в бочку как минимум до осени.
