Когда речь идет о кухонной утвари, многие вспоминают об удобных, легких сковородах с тефлоновым покрытием. Однако на профессиональных кухнях такое покрытие практически не встречается. Повар Денис Майков раскрывает секреты, почему шеф-повара выбирают прочные чугунные и углеродистые сковороды.
Преимущества чугуна и углеродной стали
Чугун и углеродная сталь, в отличие от тефлона, не имеют заводского покрытия, однако их большое преимущество заключается в естественном антипригарном слое, который формируется в процессе использования. При регулярном нагреве с маслом создается полимерный слой, который оказывается более безопасным и долговечным, чем любой искусственный материал.
«Этот процесс называется заправкой, и с каждым использованием чугунная сковорода становится лишь лучше», — отмечает Майков. Старая чугунка, по его словам, — это как качественный нож: с годами она становится только эффективнее.
Температура под контролем
Одним из главных достоинств чугуна является его способность хорошо удерживать тепло и равномерно распределять его. Сковороды из этого материала могут выдерживать экстремальные температуры до 300°C и выше, в то время как тефлон при высокой температуре выделяет токсичные вещества. На чугунной сковороде стейки и овощи приобретают идеальную хрустящую корочку, оставаясь сочными и ароматными.
Уход за чуговкой — проще простого
Уход за чугунной посудой не представляет сложности. Для очистки достаточно щетки и воды, а потом важно тщательно высушить сковороду. Нанесение масла и прогрев на плите поможет защитить ее от ржавчины, что делает эксплуатацию чугуна еще более удобной и практичной.
Недавно среди баристов также появилось обсуждение нового ингредиента, который, по их мнению, позволит превратить обычный кофе в настоящий шедевр, пишет REGIONS.RU.
