Свиной шницель – это настоящая кулинарная находка, сочетая в себе аппетитную хрустящую корочку и сочную мякоть. Для его создания можно использовать различные части свинины, такие как корейка, шейная часть или вырезка. Рецепт прост, а результат порадует даже самых взыскательных гурманов, сообщает источник.
Ингредиенты
Свинина (корейка, шейная часть или вырезка) – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 5 ст. л.
Панировочные сухари – 100 г
Соль – по вкусу
Чёрный перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Приготовление
Подготовка мяса: Нарезать свинину на порционные куски поперёк волокон. Для вырезки лучше нарезать под углом около 20 градусов. Удалить плёнки и лишний жир, промыть и обсушить мясо с помощью бумажных полотенец.
Отбивание: Разложить куски мяса на разделочной доске, накрыть пищевой плёнкой и отбить кухонным молотком до толщины примерно 4 мм, чтобы сделать мясо мягче.
Приправление: Обильно посолить и поперчить мясо с обеих сторон.
Панировка: Подготовить три ёмкости: с мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями. Сначала обвалять мясо в муке, затем обмакнуть в яйцо, а после – в сухарях, хорошенько прижимая их к поверхности.
Жарка: Разогреть сковороду с растительным маслом. Проверить температуру, бросив кусочек хлеба – как только он начнёт подрумяниваться, можно выкладывать шницели. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, масла должно быть достаточно, чтобы куски «плавали» в нём на 0,5 см.
Подача: Готовые шницели переложить на решётку с бумажными полотенцами для удаления излишков масла. Отличное сочетание – с картофельным пюре, жареным картофелем или свежими овощами. Как дополнение подойдут дольки лимона или корнишоны для освежения вкуса.
Советы
Для ещё более хрустящей корочки можно воспользоваться тройной панировкой: мука, яйцо, сухари.
Чтобы сохранить сочность мяса, следите за временем жарки и избегайте перегрева сковороды.
