Огуречный сезон в самом разгаре, и многие стремятся запастись этими хрустящими овощами на зиму. Однако, чтобы закрутки были по-настоящему вкусными и ароматными, есть несколько неочевидных секретов и хитростей, сообщает Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
Выбор огурцов
Во-первых, правильный выбор овощей - залог успешного маринования. Оптимальными являются короткие огурцы длиной от 10 до 12 сантиметров. Это именно тот размер, который обеспечивает лучшее пропитывание маринадом.
Во-вторых, рекомендуется использовать огурцы одинакового размера в каждой банке. Это позволяет овощам равномерно мариноваться. Еще один совет - выбирайте сорта с меньшим количеством семян и тонкой серцевиной. Поздние огурцы, собранные ближе к осени, обычно плотнее и менее водянистые, что также влияет на качество заготовки.
Подготовка и маринование
Перед тем как приступить к процессу, необходимо точно следовать нескольким этапам подготовки. Во-первых, обязательно обрезайте кончики огурцов по 5 мм с обеих сторон — это поможет маринаду быстрее проникать внутрь. Во-вторых, замачивайте огурцы в холодной воде минимум на 3 часа перед маринованием.
Особый акцент стоит делать на использовании калийных квасцов, которые можно приобрести в аптеке. Эти вещества делают огурцы более хрустящими и выступают в качестве консерванта. На 6 килограммов огурцов добавляется 1 чайная ложка без горки квасцов.
Рецепт маринованных корнишонов
Для приготовления маринованных корнишонов понадобятся:
- 600 г корнишонов
- 1 белая сладкая луковица
- 1.5 ст. л. морской соли
- 1/3 стакана белого винного уксуса (9%)
- 1/2 стакана яблочного уксуса
- 1 стакан воды
- 1 стакан сахара
- 4 зубчика чеснока
- 1/2 ч. л. семян укропа
- 1.5 ч. л. семян горчицы
- 1 ч. л. семян сельдерея
- 1/2 ч. л. куркумы
Приготовленные корнишоны нарезают кружочками толщиной 0,5 см, заливают холодной водой на 3 часа, затем посыпают солью и убирают в холодильник на пару часов. После этого к замаринованным огурцам добавляют нарезанный лук и перемешивают все ингредиенты. Готовится маринад, который после закипания заливается на овощи, и их оставляют остывать. Хранить заготовки следует в холодильнике до двух месяцев.
Эти хрустящие огурцы идеально подойдут для бургеров и бутербродов. Вопрос только в том, какие секреты используют читатели в процессе заготовки сезонов огурцов на зиму?
