Оssobuco — это классика неаполитанской кулинарии, которая зародилась в сердце Италии, в Милане. Название блюда переводится как "костный мозг", что подчеркивает один из основных ингредиентов — голяшку телятины, в которой сохраняется ароматный и питательный костный мозг, сообщает канал "На кухне тетушки Хельги".
Как готовится оссобуко
Приготовление оссобуко предполагает медленный процесс, который позволяет мясу стать невероятно мягким и сочным, а также интегрировать разнообразные ароматы в одно целое. Это блюдо обогащает вкусовую палитру благодаря сочетанию телятины, лука, моркови, сельдерея и белого вина.
Оssobuco стало популярным в XIX веке, в период, когда итальянские кулинары начали активно использовать методы томления и изысканные соусы. По традиции к этому блюду подают ризотто или поленту, что делает его сытным и сбалансированным. В наши дни оссобуко распространилось за пределами Италии, адаптировавшись к различным кулинарным традициям, сохранив неизменную суть и великолепный вкус.
Ингредиенты для приготовления
- Голяшка телятины (желательно с костным мозгом) — 1,5-2 кг;
- Оливковое масло — для обжаривания;
- Репчатый лук — 1-2 шт., мелко нарезанный;
- Морковь — 1-2 шт., нарезанная кубиками;
- Сельдерей — пара стеблей, также нарезанных;
- Чеснок — 2-3 зубчика, измельченных;
- Белое вино — 200 мл;
- Бульон (мясной или овощной) — около 500 мл;
- Консервированные томаты — 1 банка;
- Итальянские травы — тимьян, розмарин, орегано, лавровый лист;
- Соль и перец — по вкусу;
- Цедра лимона и свежая петрушка — для подачи.
Этапы приготовления оссобуко
Для начала нарежьте овощи: лук, морковь и сельдерей. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, затем обжарьте мясо до золотистой корочки. В это же масло добавьте лук, обжаривайте, помешивая, затем добавьте остальное: морковь, сельдерей и чеснок. После появления приятного аромата влейте вино, дайте ему чуть выпариться, и добавьте томаты, бульон и пряности.
Верните мясо в кастрюлю, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и накройте крышкой. Дайте мясу медленно потушиться в течение 2-3 часов. Для достижения наилучшего результата можно также запечь оссобуко в духовке, разогретой до 160°С.
Готовое оссобуко подавайте с ризотто или полентой, щедро посыпав свежей петрушкой и цедрой лимона. Это блюдо не оставит равнодушными даже самых взыскательных гурманов и станет настоящим открытием для каждого.
