В мире кондитерского искусства вновь возникают интересные сочетания, и на этот раз внимание привлекают нежные шифонные шу с соблазнительным наполнителем. Данный рецепт предлагает гармонию зрелой клубники, свежести лайма и изысканного базилика, готовых завоевать сердца гурманов.
Идеальный краклин
Чтобы создать непревзойденный вкус, важно уделить внимание каждому компоненту теста. Для краклина понадобятся:
- 80 г сливочного масла;
- 80 г сахарной пудры;
- 80 г муки.
Кусочки холодного масла смешиваются с сахаром и мукой в миксере. Полученную массу раскатывают между двумя пергаментами, замораживают и вырезают кружочки чуть большего диаметра, чем сами шу.
Заварное тесто для совершенного результата
Секрет идеальных шу кроется в правильном приготовлении заварного теста. Для этого понадобятся:
- 100 г муки;
- 83 г молока;
- 83 г воды;
- 66 г сливочного масла;
- 132 г яиц;
- 6 г сахара;
- 3 г соли.
В сотейнике соединяются молоко, вода, масло, соль и сахар. Доводят до кипения, затем добавляют муку и вымешивают до однородности. После этого тесто доводится до 80°C и охлаждается до 50°C. Затем вводятся яйца, и тесто будет готово к отсадке на перфорированный коврик. Сверху располагается предварительно подготовленный краклин, после чего выпекаем при температуре 175°C в течение 30 минут.
Кремю лайм-базилик и клубничное конфи
Не менее важны и начинки для шу. Для кремю потребуется:
- 70 г сахара;
- 95 г пюре лайма;
- 125 г сливочного масла;
- 2 г желатина;
- 10 г листьев базилика;
- 100 г яиц;
- 30 г белого шоколада.
Смешав сахар с пюре лайма и яйцом, массу доводят до 82°C. Затем кготовую смесь добавляют желатин и шоколад.
Для клубничного конфи понадобятся: 200 г клубничного пюре, 45 г сахара, 3,5 г пектина и 1 г лимонной кислоты.
Важно применять каждую начинку должным образом: первое, что необходимо сделать — проделать небольшое отверстие в каждом шу для начинки, заполнив их кремю и клубничным конфи. В результате получается удивительное сочетание свежести и полноты вкуса.
