В крупных супермаркетах можно найти россыпь экзотических продуктов, но особое внимание покупателей привлекают колоссальные клубни ямса. Достигая длины до 2,5 метров и веса до 70 килограммов, эти удивительные растения с гладкой кожурой и мякотью белого и жёлтого оттенка не оставляют равнодушными.
Виды ямса и их особенности
Ямс – это общее название для множества видов, принадлежащих к роду Диоскорея. Эти многолетние лианы, которые растут в тропиках и субтропиках Африки, Азии, Латинской Америки и Океании, могут похвастаться riqueza своего диверситета. Наиболее известный сорт – диоскорея округлая, который ранее делился на два отдельных вида, но теперь признан единой культурой. Ямс требует ручного сбора, поскольку его длинные клубни легко повредить при механической обработке.
Пищевая ценность и правила приготовления
Перед употреблением ямс обязательно нуждается в термической обработке. Клубни следует тщательно очищать от кожуры и готовить, так как даже в культурных сортах может содержаться алкалоид диоскорин. В больших дозах он вызывает паралитические эффекты, а в небольших – тошноту и головокружение. Интересно, что некоторые виды, такие как диоскорея думиторум, используют местные жители для приготовления яда для охоты. Однако, при достаточной термообработке диоскорин становится безопасным для употребления.
Разнообразие видов ямса
- Диоскорея кайенская: наиболее популярный вид с высокой урожайностью и вкусом, напоминающим смесь батата и картошки.
- Диоскорея крылатая: имеет фиолетовые клубни с беловатой мякотью и была важнейшей пищевая культурой для австронезийских народов, которые брали клубни с собой в дальние путешествия.
- Диоскорея многокистевая: китайский ямс, который можно употреблять в сыром виде без предварительной термической обработки. Клубни мелкие и требуют минимальной подготовки, включая замачивание в уксусе.
Попробовать вырастить ямс вполне реально, используя клубни или надземные образцы. Чтобы обеспечить качественный урожай, необходимо создать подходящие условия: лёгкий, но плодородный грунт и тепличные условия с температурой 25-30 градусов. Ямс – это не только оптимальный вариант для рациона, но и возможность прикоснуться к богатству тропической природы.
