Бульоны без долгих стараний
Чтобы приготовить вкусный бульон, не обязательно варить его по 8 часов. Как уверяют шеф-повара, продолжительное время готовки не только не улучшает вкус, но и делает бульон мутным. Оптимальное время варки:
- Куриный бульон: около 40 минут
- Рыбный и овощной: 20-30 минут
- Свиной: 1-1.5 часа
- Говяжий и дичь: 1.5-2 часа
Все бульоны следует варить на слабом огне с небольшим кипением, чтобы достичь идеального результата.
Вода и ингредиенты - ключ к успеху
Чтобы бульон вышел наваристым и ароматным, важен правильный выбор воды. Ставьте основной продукт в холодную воду, чтобы он мог отдать все свои полезные вещества. Кроме того, лучше использовать кости с маленьким количеством мяса. Если речь идет о свинине или говядине, их стоит хорошенько промыть и подкоптить в духовке для более яркого вкуса.
Полезные советы для быстрого приготовления
После приготовления бульоны можно замораживать, чтобы в дальнейшем использовать в различных блюдах. Например, в одном из ресторанов было приготовлено 40 литров бульона, который затем порционно заморозили и использовали по мере необходимости.
Еще одним простым и вкусным вариантом являются крем-супы, для приготовления которых нужны всего лишь несколько овощей. Достаточно обжарить лук и картошку, добавить основной ингредиент, будь то тыква или грибы, и довести до готовности. Приправьте по вкусу и подавайте с гренками или хрустящим беконом.
Чтобы упростить процесс, можно заранее приготовить и заморозить зажарку из лука и моркови. Это существенно сократит время приготовления супа впоследствии.
Что касается соли, ее нужно добавлять в начале варки, чтобы она способствовала вытягиванию влаги из ингредиентов. Специи и приправы лучше класть за 10-15 минут до готовности супа. Если же бульон оказался пересоленным, можно использовать несколько хитростей: добавить очищенный картофель для впитывания излишка соли или, в крайнем случае, просто развести бульон водой.
